Caldo o fondo de pescado (fumet) | Receta básica para arroces y guisos 128 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
350 g de carabineros para caldo 450 g de galeras 170 g de cangrejo 500 g de morralla 2 ajos majados 1 cebolla pequeña picada 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce 1 tomate pera picado aceite de oliva virgen extra 4 - 5 litros de agua
utilidades
tabla de equivalencias lasrecetasdemj com
Bullabesa (WK)
145 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para esta sopa bullabesa 1 cebolla picada
1 puerro picado
aceite de oliva
2 dientes de ajo troceados
2tomates troceados
perejil
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
cabezas , espinas o huesos de pescado y morralla ( pescado de sopa ) , cangrejos , galeras
sal , pimienta
agua
pescado surtido y/o marisco ( opcional ) en mi caso , he usado un mero fresco Total de tiempo 55 minutos , distribución : a fuego medio ( 45 min ) Olla ( 5 min ) , Fosforo ↓, Hierro ↓↓↓↓↓ entucocinayenlamia blogspot com
CALDERO DE GALLINETA Y GALERAS, CON PATATAS
2 ñoras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
2 cebolletas tiernas
1 ramillete de perejil
3 hojas de laurel
1/2 copa de manzanilla de sanlúcar
muy bien , esto es sencillo ,
sencillo , sencillo cocinademoli blogspot com
Arroz meloso de galeras y gambas 114 calorías en 100 gramos (estimada)
300 g de arroz bomba
2 litros de fumet de pescado ,
1 sepia mediana
8 gambas ( gambones )
4 galeras
1 cebolla mediana
4 tomates rallados ( de pera ) sin piel ni pepitas
aceite de oliva
2 dientes de ajo
azafrán
sal
Total de tiempo 11 minutos , distribución : Removemos ( 1 min ) commememucho com
Arroz seco de galeras y langostinos en cazuela 120 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
fumet 1 litro ( lo preparé con una cabeza de rape , 1 zanahoria , una cebolla , una patata , una hoja de laurel y perejil )
galeras 1 o 2 unidades por persona
langostinos 1 o 2 unidades por persona
mejillones ( congelados cocidos )
calamar 50 gramos
tomate maduro rallado 1 mediano
1 cebolla mediana
1 ajo
arroz bomba 250 gramos
aceite de oliva virgen
sal , pimentón dulce y azafrán ( 1 sobrecito de hebras picadas )
Total de tiempo 25 minutos , distribución : a fuego ( 5 min ) a fuego lento ( 15 min ) commememucho com
ARROZ NEGRO DE GALERAS CON CALAMARES Y SALMONETES A LA PLANCHA 92 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para 6 personas
fumet de galeras
2 litros agua
700 g galeras
500 g arroz bomba
1 cebolla grande
2 tomates maduros
4 bolsas de tinta de sepia
4 calamares medianos
5 salmonetes ( molls , rogers )
fumet de galeras
en una Total de tiempo 20 minutos , distribución : Hervir ( 20 min ) , Vitamina D ↑↑↑ lasrecetasdemanu com
Arroz con salmonetes 131 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
para el caldo
2 cabezas de merluza
400 gr de morralla ( pescado de roca , cangrejitos , galeras )
1 cebolla
1 tomate
unas ramas de perejil
3 ó 4 bolitas de pimienta negra
1 ñora
unas hebras de azafrán
una pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 litros
de agua
para el arroz ( 3 raciones )
3 salmonetes medianos - grandes
1 cebolla y 1/2 ( más bien grandes )
1 tomate hermoso
1 ñora
2 - 3 dientes de ajo ( dependiendo del tamaño )
2 ramitas de perejil
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
230 gr arroz ( 6 puñados )
800 ml de caldo de pescado ( aproximadamente )
para Total de tiempo 1 hora 23 minutos , distribución : Cocer ( 45 min ) cocinamos ( 5 min ) Cocer ( 5 min ) Cocemos ( 5 min ) a fuego suave ( 3 min ) rositaysunyolivasenlacocina blogspot com
Arroz meloso con galeras y sepia 281 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes
- 300 gr de arroz
- 1 sepia
- 8 galeras
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento pequeño verde
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 l de caldo de pescado o de agua con concentrado de pescado
- colorante o cúrcuma
- sal y aceite de oliva virgen
Total de tiempo 15 minutos , distribución : horno ( 15 min ) cocinandoenmislares com
Fumet o caldo de pescado de Ferran Adrià ingredientes para 3 litros
1 , 7 kg de pescados para sopa ( morralla o cabezas y espinas )
400 gr de cangrejos o galeras o cabezas y pieles de crustáceos
25 ml de aceite de oliva 0 , 4º ( suave )
4 litros de agua
Total de tiempo 20 minutos , distribución : Cocer ( 20 min ) jugandoconlacocina blogspot com
Arroz negro con sepia de Ferran Adrià 119 calorías en 100 gramos (estimada) el caldo de pescado
1 kg de pescado de roca ( morralla ) o cabezas y espinas
250 gr de cangrejos , galeras o similar
1 cucharada de aceite de oliva
2 5 l de agua
para el sofrito
2 cucharadas tomate triturado
1 cucharada de aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo ( al gusto )
1 cebolleta
1 pizca de tomillo seco
1 pizca de romero seco
1/4 de hoja de laurel
sal
para la picada
perejil deshojado 1 rama o 2
1 cucharada de aceite de oliva 0 , 4º
azafrán 5 o 6 hebras
1/2 diente de ajo pelado
1 cucharada sopera de avellanas peladas y tostadas ( 15 - 20 gr )
Total de tiempo 52 minutos , distribución : Cocer ( 20 min ) a fuego medio ( 10 min ) Sofreír ( 2 min ) reposar ( 10 min ) jugandoconlacocina blogspot com
FIDEUA MARINERA 111 calorías en 100 gramos (estimada) fideos para fideua
250 gr huevos de chocos
250 gr cocochas
500 gr galeras
500 gr mejillones
2 pimientos verdes
un pimiento rojo
una cebolla mediana
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
2 tomates maduros
aceite de oliva
colorante alimenticio
sal y pimienta
1 litro y medio caldo pescado
cocinadeceuta blogspot com
ARROZ CON GALERAS 145 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
400 grs de arroz tipo largo
500 grs de galeras
2 tomates rallados
1 pizca de ñora molida
3 dientes de ajo
azafrán
aceite de oliva virgen
elaboraciòn
en una paellera con un poco de aceite sofreir a fuego fuerte las galeras , añadir los ajos , el tomate rallado , Total de tiempo 24 minutos , distribución : Cocinar ( 3 min ) Rehogar ( 1 min ) Cocinar ( 20 min ) cocinaenelsur blogspot com
Arroz a banda. Receta tradicional valenciana 90 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para arroz a banda receta tradicional valenciana
600 gr arroz bomba 350 gr de sepia en dados 1 kg de gambas o langostinos 1 y 1/2 l de caldo de pescado ( pescados de roca , crustáceos , rape , galeras , morralla , Total de tiempo 1 hora 20 minutos , distribución : Hervir ( 20 min ) Cocción ( 15 min ) reposar ( 5 min ) recetasderechupete com
ARROZ NEGRO 80 calorías en 100 gramos (estimada) la sepia en vez de la del calamar para que no fuese tan negro , son opciones
arroz de 100 a 125 g por persona
250 g almejas
250 g mejillones
4 cigalas
8 gambas
2 sepias y la tinta de una o la de un calamar
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande
sal y pimienta blanca
liquido en este caso caldo doble cantidad que de arroz
caldo
250 g almejas
250 g mejillones
algún pescado de roca rata , cintas , arañas , galeras , escórpora o rescasa
Total de tiempo 1 hora 48 minutos , distribución : Hervir ( 30 min ) a fuego ( 18 min ) , Vitamina B12 lasrecetasdemanu com
THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... ADELF MORALES 126 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
tartare de ostras y vieiras
ostras
vieiras
guacamole
ciboulette
huevas de pez volador
medusa
mayonesa de wasabi
salsa ponzu gelificada
arroz de erizo de mar 4 personas
200 grs de arroz carnaroli
5 erizos de mar ( 2 c/s )
1 c/s de aceite de oliva
sal
para el caldo de pescado
10 cangrejos
8 galeras
espinas de lubina
100 grs de salsa de tomate
2 c/s de pimentón rojo dulce
1 cebolla
1 apio
2 c/s de aceite de oliva
5 l de agua
fecha y lugar lasrecetasdemj com
Fideua de Galeras 251 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
12 galeras
250 gr de fideos
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
1 pimiento verde pequeño
1/4 de pimiento rojo grande
2 tomates pequeños maduros
150 gr de guisantes
hebras de azafran
lacocinadeltiti blogspot com
Fumet de pescado versión española 104 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para 2 litros de caldo bien concentrado
6 cangrejos cortados por la mitad
300 gr de galeras
50 ml de brandy
300g de mejillones
300g de huesos de rape
Total de tiempo 2 horas , distribución : a fuego suave ( 1 hr ) enlacocinadecaro blogspot com
Arroz con Galeras 134 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
9 galeras
150 g de arroz redondo
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 tomate pequeño
2 cda de carne de pimiento
75 g de guisantes
1/2 cdta de colorante
2 cda aceite de oliva
sal y pimienta
lacocinadeltiti blogspot com
Como cocinar marisco 75 calorías en 100 gramos (estimada) 8226; cocidos ( en agua con sal marina ) y fríos gamba , langostino , galera , camarón ,
cigala , nécora , mejillón , centollo , buey , bogavante , langosta , cañaílla
& Total de tiempo 2 horas 7 minutos , distribución : Nevera ( 2 min ) Nevera ( 4 min ) , Colesterol ↓↓, Vitamina B3 ↓↓↓↓↓↓, Vitamina B12 , Vitamina D ↓, Vitamina E ↓↓↓↓↓, Potasio ↓↓↓↓↓↓, Sodio ↓↓↓, Fosforo ↓↓, Magnesio ↓↓↓↓↓↓, Zinc ↓ lasrecetassanasyligerasdemamarosa blogspot com
Sopa de marisco 93 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes * 1/2kg de galeras * 1/4kg de gambas pequeñas * 1 cebolla * 4 tomates * 2 dientes de ajo * 1 patata * pasta de sopa * sal hermanasenlacocina blogspot com
Fideuà (Receta de mi madre) 116 calorías en 100 gramos (estimada) sepia
unos mejillones
unas cuantas galeras
aceite de oliva
2 rebanadas de pan
1 cebolla pequeña
1 tomate
harina
pimentón dulce
fumet
huesos de rape , una cabeza de merluza , un poco de perejil , una hoja de laurel , un tomate , una cebolla pequeña , una patata pequeña , 2 dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva
picada
pan frito ( sólo la corteza ) , perejil , 2 dientes de ajo , unos piñones , unas almendras y otras pocas avellanas
Total de tiempo 1 hora , distribución : Hervir ( 30 min ) Hervir ( 30 min ) recetasconencanto blogspot com
PAELLA 116 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes ( para 4 personas )
250 grs carne de pollo
300 grs carne de conejo
200 grs costilla de cerdo
500 grs de judías verdes
1 pimiento rojo
250 grs de tomate natural triturado
perejil
un ajo tierno
galeras
mejillones
arroz ( 2 vasos de los de agua llenos )
caldo ( el triple que de arroz , o sea 6 vasos de agua )
aceite
azafrán
sal
Total de tiempo 20 minutos , distribución : a fuego medio ( 20 min ) cocinaybordaconmaria blogspot com
CALDO DE PESCADO 31 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
- 1 kilo de morralla para caldo ( yo suelo pedir cabeza de rape , piezas grandes y alguna galera )
- 1 cebolla
- 2 tomates secos
- tomate tamizado
- pimentón dulce
- nora picada
- ajo y perejil
- agua y sal
Total de tiempo 1 hora , distribución : Cocer ( 1 hr ) , Vitamina A ↓, Vitamina C ↓↓↓↓↓↓, Vitamina K florelilaysusrecetas blogspot com