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 Recetas de boletus
Receta de otoño: boletus con jamón y trufa
dorar las laminas del ajo en 2 cucharadas de aceite echar las setas y cocinarlas

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CREMA DE BOLETUS AL AROMA DE TRUFACREMA DE BOLETUS AL AROMA DE TRUFA 143 calorías en 100 gramos (estimada)
200 gr puerro 100 gr cebolla 1 diente de ajo 100 gr mantequilla 250 gr patata 900 gr setas variadas congeladas ( yo 2 bolsas marca hacendado ) 1 trufa ( como es un ingrediente muy caro , compro el bote pequeño de trufas frescas que venden en mercadona ) 100 gr nata para cocinar , 18% m g 1 pastilla de caldo de pollo , o caldo casero 600 - 800 gr agua ( si se pone caldo casero , no añadir agua ) pimienta y sal
Proteínas 3 % , Fibra , Vitamina A ↓, Vitamina K , Potasio ↓, Calcio ↓↓↓, Fosforo ↓↓↓↓↓, Magnesio ↓↓
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CALDERETA de SEPIA y BOLETUS  CALDERETA de SEPIA y BOLETUS 100 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 8 gambas - 2 boletus - 2 sepias - 3 patatas medianas - 1/2 cebolla - 2 ajos - unas hebras de azafrán de jiloca - 1 cdta de polvo de boletus - 200 gr de almejas - 1 cda pimentón - 50 ml vino blanco - caldo de pescado aneto - 1 hoja de laurel - perejil - sal y aove
Total de tiempo 30 minutos , distribución : Cocemos ( 30 min )
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  RISOTTO CON BOLETUS RISOTTO CON BOLETUS
ingredientes 1 risotto kit una nuez de mantequilla un chorreón de vino blanco 900 ml de caldo sal queso grana padano
Total de tiempo 20 minutos
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  Pizza de boletus y trufa ... para esos momentos que te cambian la vida Pizza de boletus y trufa ... para esos momentos que te cambian la vida
3 tazas y 30 de harina de reposteria - 2 cucharaditas de sal - 1 cucharadita de azúcar - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 taza y 30 de agua templada 1
Total de tiempo 5 horas 3 minutos , distribución : remojo ( 30 min ) reposar ( 2 hrs ) Amasamos ( 10 min ) Cocinar ( 15 min )
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  Hamburguesa de avena con setas boletus Hamburguesa de avena con setas boletus 324 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes masa madre 125g harina de fuerza 50ml agua 15ml leche en nuestro caso , leche vegetal 1 sobre de levadura seca de panadería ( maizena ) panecillos masa madre 135g agua 135g leche 40g mantequilla en nuestro caso , margarina 20g azúcar 10g sal 500g harina de fuerza semillas de sésamo
Total de tiempo 3 horas 20 minutos , distribución : horno ( 10 min ) Olla ( 5 min ) horno ( 10 min ) Nevera ( 2 hrs )
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  FETTUCCINE CON VIEIRAS EN SALSA CREMOSA DE BOLETUS FETTUCCINE CON VIEIRAS EN SALSA CREMOSA DE BOLETUS 414 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 25gr de boletus secos 550ml de agua caliente aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 350gr de vieiras cortadas en rodajas 2 dientes de ajo picaditos finos 2 cucharadas de zumo de limón 250ml de nata espesa 350gr de fetuccine u otra pasta larga perejil picado sal y pimienta negra molida
Total de tiempo 26 minutos , distribución : Saltear ( 2 min ) Sofreír ( 1 min ) Cocer ( 3 min )
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  BOLETUS CONFITADOS  THERMOMIX BOLETUS CONFITADOS THERMOMIX 395 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( para 250 gr ) - 1 ramita de romero - 1 hoja de laurel - 1 ramita de tomillo - 1 diente de ajo - 1/2 guindilla - 1 cucharadita de sal - 250 gr de setas boletus edulis - 250 gr de aceite de oliva virgen extra
Total de tiempo 30 minutos
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  papardelle con salmon ahumado y boletus papardelle con salmon ahumado y boletus 122 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 250 gr de papardelle - un puerro - boletus laminados ( en mi caso congelados )( 1o 2 ) - salmón ahumado( al gusto ) - una tarrina de tomates cherry - un diente de ajo - queso de cabra - unas hojas frescas de albahaca

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  PATÈ DE SHITAKE Y BOLETUS AL OPORTO PATÈ DE SHITAKE Y BOLETUS AL OPORTO 431 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes boletus edulis deshidratados 50/60 gr shitake deshidratado 50/60 gr cebollas medianas 2 ajo 2 dientes vino de oporto 100 ml aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas sal y pimienta agar agar 2 , 5 gr
Total de tiempo 2 horas 4 minutos , distribución : remojo ( 2 hrs ) , Vitamina K ↓↓↓↓↓↓
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  Arroz con carne y boletus al ras el hanout Arroz con carne y boletus al ras el hanout 156 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( 2 - 3 personas ) - 1/2 cebolla - 150 gr carne magra de cerdo - un puñado de boletus troceados ( no lo pesé ) - 1/2 vaso de vino blanco - un cacito concentrado de carne knorr
Total de tiempo 27 minutos , distribución : Rehogar ( 7 min ) Removemos ( 20 min )
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  Bosque de falsos boletus Bosque de falsos boletus 210 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para los falsos boletus 150 ml de nata líquida 150 ml de leche desnatada 1 yema de huevo grande 30 gr de boletus deshidratados 30 gr de harina de maíz ( tipo maicena ) 3 hojas de gelatina sal pimienta para la tierra de jamón 100 gr de pizcas de jamón para la vichyssoise puerros boletus leche aceite de oliva sal pimienta patata caldo vegetal

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  Vichyssoise de boletus Vichyssoise de boletus 62 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 500 gramos de boletus 4 puerros 1 patata grande 1 litro de caldo vegetal 50 ml leche , en mi caso evaporada aceite sal pimienta
Total de tiempo 15 minutos , distribución : cocine ( 15 min )
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  BOLETUS EDULIS REHIDRATADO (en lavavajillas). BOLETUS EDULIS REHIDRATADO (en lavavajillas).
ingredientes bolsa ziploc pequeña 1 ( si tienes una máquina de vacio , no es necesaria ) boletus edulis deshidratado 50 gr tomillo 1 cucharadita de café ajo en polvo 1 cucharadita de café sal 1/2 cucharadita de café aceite de oliva virgen extra 1 cuchara postre
Total de tiempo 4 horas 5 minutos , distribución : Hervir ( 35 min )
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  Capuchino de Boletus y champiñones Capuchino de Boletus y champiñones
crema en tazas destinadas al típico capuchino , seguro que alguno de los comensales pensará que algo está fallando en esa cena o comida que empieza por el final ,

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  Tarta salada de Boletus erythropus Tarta salada de Boletus erythropus 183 calorías en 100 gramos (estimada)
, retiramos los garbanzos y rellenamos en primer lugar la nata y los huevos , a continuación las lonchas de jamón y el queso , finalizamos con las láminas de setas y un poco de queso rallado 5
Total de tiempo 20 minutos Proteínas 77 %
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  Sopa de Boletus Sopa de Boletus
el caldo de verduras y una cucharada de bovril 5 cocinamos

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  Patatas con Boletus edulis al aroma de salvia Patatas con Boletus edulis al aroma de salvia
pelamos las patatas y las partimos en rodajas en una sartén con aceite de oliva las freímos junto con unas cuantas hojas de salvia y reservamos

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  Croquetas de Boletus Croquetas de Boletus 161 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes · sobre 200 gr de boletus · un diente de ajo · 800 grs leche 100 grs de mantequilla · harina · nuez moscada · pimienta · sal · huevos · pan rallado
Total de tiempo 12 minutos , distribución : Programamos ( 3 min ) Programamos ( 2 min )
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  Rollitos de Boletus, calabacín y panceta Rollitos de Boletus, calabacín y panceta
loncha de panceta , sobre la misma el calabacín y a continuación los boletus
Total de tiempo 10 minutos
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  Perdices  escabechadas con Boletus Perdices escabechadas con Boletus
ingredientes · perdices · vino blanco · ajo · cebollas tiernas · zanahoria · laurel · pimienta negra en grano · vinagre · aceite de oliva · boletus · sal
Total de tiempo 35 minutos , distribución : a fuego lento ( 30 min )
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  Aceitunas rellenas de Boletus en escabeche Aceitunas rellenas de Boletus en escabeche
ingredientes para los boletus boletus pimienta negra en grano romero fresco tomillo laurel aceite de oliva vinagre sal

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  CREPES RELLENOS DE BOLETUS CREPES RELLENOS DE BOLETUS 239 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para las crepes 2 huevos 250 ml de leche 250 ml de agua pizca de sal 300 g de harina mas o menos aceite o un trozo de tocino para engrasar la sartén relleno 400g de boletus u otras setas un puerro pequeño , la parte blanca 300g de jamón pimienta 1 cucharada de harina 100g de nata para la crema 100 g de nata un buen chorro de pedro ximenez unos pocos boletos de los que se hicieron para el relleno
Total de tiempo 1 hora 5 minutos , distribución : reposar ( 1 hr ) Cocer ( 5 min ) , Vitamina D ↓↓↓
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  Crema de calabaza y Boletus Crema de calabaza y Boletus
pochamos la cebolla y el puerro en un poco de aceite , a continuación agregamos la cabalaza , la salteamos ligeramente , salpimentamos ,
Total de tiempo 15 minutos , distribución : cocine ( 15 min )
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  Tomates al horno con mozzarella y Boletus Tomates al horno con mozzarella y Boletus
y reservamos cortamos el queso en lonchas y le damos la forma deseada , yo he usado un cortapastas con forma de estrella colocamos el queso sobre los tomates ,
Total de tiempo 15 minutos , distribución : horno ( 15 min )
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  Farfalle de boletus con champiñones y virutas de jabugo
Farfalle de boletus con champiñones y virutas de jabugo
30 bollitos ingredientes 500 gramos de harina de panadero 10 gramos de sal 225 gramos de leche 5 gr tarta oreo (

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  Tosta de lacón asado, pimentos y Boletus Tosta de lacón asado, pimentos y Boletus
el lacón , los pimientos y los boletus , salando cada uno de los

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  Croquetas de Boletus y gambas Croquetas de Boletus y gambas
200 gr de setas 150 grs de gambas peladas un diente de ajo 800 grs leche 100 grs

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  Espaguetis de pasta fresca con salsa de boletus Espaguetis de pasta fresca con salsa de boletus 180 calorías en 100 gramos (estimada)
250 gr de boletus edulis una cebolla grandecita aceite de oliva virgen extra una cucharada hermosa de paté de pollo al vino dulce de málaga ( o el paté que más les guste ) sal pimienta recién molida ( mezcla de 5 pimientas ) nuez moscada 200 ml de nata para cocinar 150 ml de leche
Total de tiempo 27 minutos , distribución : Cazuela ( 4 min ) a fuego medio ( 20 min ) hirviendo ( 3 min )
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  TOSTA DE BOLETUS EDULIS AL TOMILLO TOSTA DE BOLETUS EDULIS AL TOMILLO
ingredientes 1 boletus edulis 2 rebanadas de pan de hogaza 1 diente de ajo picado 1/2 guindilla picada aceite de oliva 1 nuez de mantequilla tomillo agua o caldo de pollo

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  RISOTTO DE BOLETUS RISOTTO DE BOLETUS 231 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes arroz integral 250 gr leche de coco 300 ml caldo vegetal 400 ml cebolla 1 boletus edulis deshidratado 35 gr aceite de oliva virgen extra 50ml sal
Total de tiempo 40 minutos , distribución : olla ( 40 min )
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  calzone de boletus con masa de jamie oliver calzone de boletus con masa de jamie oliver 335 calorías en 100 gramos (estimada)
- 600 grs de harina - 325 grs de agua tibia - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen - 1/2 c/s de sal - 21 gr de levadura fresca de panadero o 7grs de levadura seca de panadería - 1/2 c/s de azúcar moreno relleno - mozzarella - jamón coci do - boletus deshidratados ( hidratados previamente ) - tomate natural triturado
Total de tiempo 1 hora 25 minutos , distribución : reposar ( 10 min ) reposar ( 10 min ) reposar ( 30 min ) horno ( 35 min )
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  Sal de boletus Sal de boletus 497 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes * *base de la tarta * * - 40 gr avellanas* * - 180 gr galletas maría* * - 80 gr mantequilla fría* * - 2 cucharadas de cacao en polvo* * - em hace 5
Proteínas 92 %
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  Gambones con sal boletus Gambones con sal boletus 497 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes * *base de la tarta * * - 40 gr avellanas* * - 180 gr galletas maría* * - 80 gr mantequilla fría* * - 2 cucharadas de cacao en polvo* * - em hace 5
Proteínas 92 %
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  SANDWICH DE MIGA DE ALCACHOFA Y BOLETUS SANDWICH DE MIGA DE ALCACHOFA Y BOLETUS 94 calorías en 100 gramos (estimada)
6 lonchas aprox alcachofas en conserva 1 bote pequeño boletus deshidratados 20 gr ajo 1 diente aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas sal salsa teriyaki 1 cucharada sopera mayonesa
Proteínas 38 %
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  Risotto de boletus, níscalos y conejo Risotto de boletus, níscalos y conejo 175 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( para 4 personas ) 4 cazos justitos de arroz especial para risotto ( 240 gr aprox ) 500 gr de conejo troceado 190 gr de boletus 140 gr de níscalos 6 ajos 1 cebolla 1 l de caldo de pollo 75 gr de mantequilla tomillo y romero ( al gusto ) sal y pimienta aceite de oliva brandy

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   Huevos de corral con boletus salteados   Huevos de corral con boletus salteados 229 calorías en 100 gramos (estimada)
grandes 2 - 4 huevos de corral 1 diente de ajo 1 guindilla o cayena pimentón de la vera sal pimienta aceite de oliva virgen extra
, Vitamina E ↓↓↓↓↓
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RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON IBERICO 171 calorías en 100 gramos (estimada)
risotto de boletus y jamon iberico para 3 personas 300 gr de arroz 1 litro de caldo de pollo ( tetabrick ) 1 vaso de vino blanco 1 cebolla pequeña ( rallada ) 250 gr de setas variadas 150 gr de jamón 100 gr de queso parmesano ( o manchego rallado ) 50 gr de mantequilla aceite y sal

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  Tosta de tomate, jamón y Boletus Tosta de tomate, jamón y Boletus 344 calorías en 100 gramos (estimada)
pan de pueblo tomate jamón en lonchas boletus sal aceite de oliva semillas de chía

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Carrilleras guisadas con boletus y crujiente de ajos tiernos 125 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 8 carrilleras de cerdo deshuesadas - 1 cebolla tierna - la parte blanca de 1 puerro - 1 pimiento verde - 1/2 pimiento rojo - 2 dientes de ajo - 1 cucharita de cafe de pimentón rojo - 1 cucharada sopera de tomate frito casero - harina - 200 ml de vino tinto - agua - 1 hoja de laurel - sal , pimienta recién molida y aceite virgen extra - boletus deshidratados - 6 ajos tiernos
Total de tiempo 32 minutos , distribución : a fuego suave ( 2 min ) Cocemos ( 30 min )
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Conservar setas: Boletus en aceite 878 calorías en 100 gramos (estimada)
( salvia , orégano , romero ) 3 dejarlas enfriar bien 4 ponerlas en botes esterilizados y cubrirlas con aceite tened en cuenta que para conservalos
, Vitamina E , Vitamina K
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Carpaccio de carne y Boletus
carne para carpaccio boletus queso parmesano aceite de oliva virgen extra unas gotas de limón sal

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  CARRILLERAS AL VINO TINTO CON BOLETUS EDULIS CARRILLERAS AL VINO TINTO CON BOLETUS EDULIS 290 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1 kilo de carrilleras de cerdo o ternera deshuesadas boletus edulis 1 cebolla grande 1 puerro 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 tomate sin piel ni pepitas o salsa de tomate 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 2 vasos de vino tinto d o ribera del duero unos granos de pimienta negra aceite de oliva virgen extra harina o maicena para espesar la salsa sal
Total de tiempo 1 hora 15 minutos , distribución : Guisar ( 1 hr ) Olla ( 15 min )
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  ARROZ EN PAELLA CON SECRETO IBERICO Y SETAS (BOLETUS Y SHIITAKE) ARROZ EN PAELLA CON SECRETO IBERICO Y SETAS (BOLETUS Y SHIITAKE) 116 calorías en 100 gramos (estimada)
150 grms de secreto ibérico , 150 grms de cabezal ibérico , un tomate maduro , un pimiento verde tipo italiano , 3 dientes de ajo , media cebolla fresca ( tipo cebolleta ) , una alcachofa , 100 grms de guisantes , 1 seta boletus , una seta shiitake , medio vaso mediano de aceite de oliva virgen extra , cinco puñados de arroz redondo , tipo bomba ( suelo usar 2 puñados de arroz por persona , más uno de regalo , aproximadamente unos 125 grms por persona ) , agua ( la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2 , 5 partes de liquido ) , una cucharada de colorante alimentario y sal los

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  Nidos de patatas con huevos de codorniz sobre cama de Boletus Nidos de patatas con huevos de codorniz sobre cama de Boletus 284 calorías en 100 gramos (estimada)
freímos los huevos de codorniz montaje sobre cada nido de patatas depositamos los boletus cocinados y encima el huevo frito el resultado , unas exquisitas y crujientes patatas con todo el sabor de las setas
, Vitamina D ↑
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  Croquetas de boletus  {thermomix} Croquetas de boletus {thermomix} 235 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( para 50 - 55 unidades ) - 200gr de boletus frescos - 10gr de boletus secos ( hidratados previamente ) - 50gr de aove - 100 gr de mantequilla - 30gr de cebolla - 170 gr de harina de repostería - 800 gr de leche a temperatura ambiente - 1 pellizco de nuez moscada - sal para rebozar - 2 - 3 huevos batidos - pan rallado - mezcla de semillas - aceite de oliva para freír

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  Raviolis de Boletus y Ricotta Raviolis de Boletus y Ricotta 277 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( para 4 personas ) para la pasta - 400gr harina - 4 huevos - 40gr polvo de boletus ( lo hice apartir de boletus desecados ) para el relleno - 200gr boletus u otra seta a tu gusto - 100gr ricotta o requesón - 1 loncha de jamón serrano - 1 diente de ajo - sal - pimienta - aceite para la salsa - 400ml nata para cocinar - 100ml agua - 40gr polvo de boletus ( lo hice apartir de boletus desecados ) - 1 diente de ajo - sal - pimienta - mantequilla

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Mi Dornillo: La cocina de Estela: Pescado con Boletus y gambas.Mi Dornillo: La cocina de Estela: Pescado con Boletus y gambas. 115 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 800 gr de filetes de mero ( puede ser merluza , rape etc ) 250 gr de boletus o setas variadas ( pueden ser congelados ) 200 gr de gambas o langostinos pelados 1 cebolla fresca 1 calabacin ralladuras de jengibre ( opcional ) aceite de oliva sal y pimienta 1 chorreón de soja ( opcional ) para adornar 1 ramita de romero troceamos los filetes en trozos regulares , salpimentar y reservar en una

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CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÒN PASO A PASO 172 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 75 gr de mantequilla 50 gr de harina 25 gr de maizena 750 ml de leche entera 200 gr de boletus frescos 50 gr de jamón vázquez
Total de tiempo 12 horas 2 minutos , distribución : Nevera ( 2 min ) Nevera ( 12 hrs ) , Vitamina D
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  Risotto de Boletus Risotto de Boletus 108 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 300gr de arroz arborio 1l de caldo claro ( pollo o verduras ) 1 puñado de boletus secos 200gr de boletus frescos 1 diente de ajo 1/2 cebolla pequeña 1/4 parte de un puerro aceite de oliva vermout blanco o vino blanco 150gr de parmesano para rallar 1 nuez de mantequilla sal pimienta
Total de tiempo 2 horas , distribución : remojo ( 2 hrs )
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