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 Recetas de malaga
SABAYON CON VINO DULCE MOSCATEL MALAGUEÑO, NATA MONTADA Y UVAS PASAS DE MALAGA 260 cal/ 100 gramos (estimada)
r el sabayón 2 yemas de huevo , medio vaso de vino dulce moscatel malagueño , una cucharada sopera de azúcar blanca para la nata un bote de nata para montar que tenga entre el 35 y el 40 % de materia grasa ( 200 ml ) y 70 grm de azúcar
Total de tiempo 15 minutos
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CROQUETAS DE MORCILLA Y CEBOLLA CONFITADA CON VINO MOSCATEL DE MALAGA 328 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes una morcilla pequeña de málaga ( de las de manteca colorá en su interior ) , un bote de cebolla confitada en vino moscatel malagueño , una cucharada pequeña de nuez moscada , una cuchara pequeña de sal , un vaso de harina , 3 vasos de leche entera y un trozo pequeño de mantequilla para el rebozado un huevo , sal y pan rallado los pasos

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BIZCOCHO DE PASAS Y VINO MOSCATEL DE MALAGA 316 calorías en 100 gramos (estimada)
250 gr de harina ( uso especial repostería se puede encontrar en cualquier supermercado o tienda especializada ) , 100 gr de mantequilla , 200 gr de azúcar , medio vaso de vino moscatel ( vino dulce malagueño ) , 4 huevos , unas 15 o 20 uvas pasas , medio sobre de levadura en polvo ( suelo usar royal ) para el glaseado medio vaso pequeño de vino dulce moscatel malagueño y 100 gr de azúcar glas los

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TORTILLITA DE CAMARONES AL ESTILO DE MALAGA
pequeñas estrellas las gotas de lluvia sobre las verdes hojas silvestres que crecen encerradas al otro lado de las vallas metálicas que casi rozo al pasar una dulce brisa primaveral me llega desde la mar , me acaricia y me regala el aroma a campo , a miles de margaritas , vinagretas y multicolores flores silvestres ,

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GAZPACHUELO (SOPA TRADICIONAL Y TIPICA DE LA BARRIADA MARINERA DE MALAGA: EL PALO) 77 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes para 4 personas 2 litros de agua , una patata mediana , 2 huevos , un cuarto de almejas ( a ser posible de málaga; pueden usar coquinas ) , medio kilo de mejillones , medio kilo de rosada ( pedirle al pescadero que la corte en trozos como para la plancha y que no tire la espina , aconsejo no usar rosada congelada; pueden usar pescada o rape ) , 2 puñados de arroz tipo

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SORBETE DE NARANJA CON VINO MOSCATEL DE MALAGA (Cóctel) 54 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para una copa 150 ml de tónica , el zumo de 30 naranja , 50 ml de vino moscatel de málaga , 2 bolas de sorbete de naranja para la decoracion cuatro guindas y un trozo de naranja cortada con la piel los
Total de tiempo 4 horas 2 minutos
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PORRA MALAGUEÑA CON ATUN, HUEVO COCIDO Y SALCHICHON DE MALAGA 175 calorías en 100 gramos (estimada)
pequeño de cebolla blanca dulce ( tipo cebolleta ) , 2 cucharadas soperas de vinagre de vino , 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra , sal , una lata de atún en conserva , un huevo cocido ( duro ) los pasos
, Vitamina D ↑
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GAMBAS DE MALAGA AL AJILLO (o en su lugar LANGOSTINOS) 796 calorías en 100 gramos (estimada)
menos unos 200 grms ) , 2 dientes de ajo laminados , sal , un vaso pequeño de aceite de oliva y una guindilla ( pimiento chile pequeño; en función de que si gustan más o menos picante , bien se puede prescindir e incluso añadir una guindilla más ) los

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BERENJENAS GRATINADAS EN HORNO, RELLENAS DE PESTO DE PIÑONES Y SALCHICHON DE MALAGA 295 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes para 2 personas una berenjena grande , medio salchichón de málaga ( prolongo , garcia - agua , se puede comprar en cualquier gran superficie ) , 30 cebolla , queso mozzarella rallado , sal , aceite de oliva virgen extra , un diente de ajo pequeño , 12 piñones y hojas frescas de albahaca
Total de tiempo 15 minutos , distribución : horno ( 15 min )
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ARROZ EN PAELLA CON ALMEJAS, MEJILLONES, CALAMARES Y GAMBAS DE MALAGA 52 calorías en 100 gramos (estimada)
2 vasos pequeños de arroz ( de grano redondo , especial para paella ) , una cucharada pequeña de colorante alimentario , una cucharada pequeña de pimentón ( pimiento molido dulce ) , un litro y medio de agua , un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra y sal los pasos

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SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE CASTAÑAS, PASAS Y PIÑONES CON SALSA DE CASTAÑA AL VINO MOSCATEL DE MALAGA 241 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes un solomillo de cerdo grande , 75 grms de magro de cerdo picado , un huevo , 15 grms de piñones , 6 pimientas negras , 25 grms de pasas moscatel de málaga , 150 grms de castañas , un puerro ( la parte blanca ) , media cebolla blanca dulce , medio vaso pequeño de vino moscatel de málaga , medio vaso pequeño de vino blanco y medio de agua , sal y aceite de oliva virgen extra los pasos
Total de tiempo 2 horas 21 minutos , distribución : Hervir ( 15 min ) Enfriar ( 2 hrs ) Cocer ( 6 min )
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CROQUETAS DE LANGOSTINOS AL PIL-PIL żo AL PIMPI COMO DECIMOS EN MALAGA (Videos y fotos del paso a paso) 190 cal/ 100 gramos (estimada)
con gambas o los langostinos 16 langostinos grandes , 4 dientes de ajo , dos guindillas ( pimientos chiles pequeños ) , medio vaso mediano de aceite de oliva virgen extra , una cucharada pequeña de pimentón dulce ( pimiento molido ) y sal para las croquetas un vaso de harina de trigo , una cucharada pequeña de pimentón , 2 vasos medianos de leche entera , un vaso pequeño de agua , pan rallado , 2 huevos y sal los pasos
, Vitamina D
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TARTAR DE SALCHICHON DE MALAGA CON AGUACATE Y VINAGRETA DE MANGO SOBRE CRUJIENTE DE WONTON 234 cal/ 100 gramos (estimada)
servir pasta brick que pueden comprar en cualquier supermercado ) , un aguacate y medio mango ( pequeño ) de la axarquia malagueña , cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( a ser posible de málaga ) , dos cucharadas de vinagre de vino , sal , una ramita de cilantro fresco , media cebolla blanca pequeña ( tipo cebolleta ) , 6 tomatitos cherry en rama aceite para

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HIGOS DE LA REINA Y PASAS EN ALMIBAR CON VINO MOSCATEL DE MALAGA 110 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para dos personas 8 higos , tres cucharadas soperas bien colmadas de azúcar ( yo puse azúcar moreno ) , una rama de canela , 12 uvas pasas , medio vaso de agua , medio vaso de vino moscatel de málaga los
Total de tiempo 10 minutos , distribución : a fuego lento ( 10 min )
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ARROZ MELOSO CON CIGALAS, GAMBAS, MEJILLONES Y LANGOSTINOS DE MALAGA 82 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes para 2 personas 4 cigalas medianas , 12 gambas blancas , 2 langostinos , 4 mejillones , 30 cebolla mediana ( tipo cebolleta ) , un tomate grande maduro , una ramita de perejil fresco , cuatro puñados de arroz redondo ( aproximadamente unos 200 grms ) , un litro y medio de agua , medio vaso de aceite de oliva virgen extra , una cucharada pequeña de pimiento molido ( pimentón ) , una cucharada pequeña de colorante alimentario , sal los pasos
Total de tiempo 10 minutos
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ENSALADILLA DE PATATAS CON MERLUZA Y GAMBAS DE MALAGA 148 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 2 personas 2 patatas grandes ( patatas nuevas del valle del guadalhorce ) , 150 grms de gambas frescas ( de la bahia de málaga ) , 2 rodajas de merluza , dos espinas de pescada o rosada , un huevo , medio vaso de aceite de oliva virgen extra , agua y sal para decorar atún en conserva y hojas de rúcula los
, Vitamina A ↓, Vitamina K ↓↓↓
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HELADO MALAGA (HELADO DE VINO MOSCATEL Y UVAS PASAS) 162 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes medio vaso de vino moscatel malagueño , uvas pasas ( he llenado una taza a ser posible , pasas malagueñas ) , 2 yemas de huevo , 200 ml de leche ( una taza aproximadamente , he usado semidesnatada ) , 200 ml de nata liquida para montar ( 30% materia grasa ) , 50 grms de azúcar glas , 2 bolsitas de azúcar de vainilla ( la venden en cualquier supermercado ) los
Total de tiempo 9 horas , distribución : remojo ( 5 hrs ) Congelador ( 3 hrs ) Congelador ( 1 hr )
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CARPACCIO DE GAMBAS DE MALAGA CON CRUJIENTES DE FRUTOS SECOS, VINAGRETA DE LIMON Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y ENELDO 122 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes para 2 personas 300 gr de gambas blancas malagueñas , el zumo de medio limón , la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra ( en ésta ocasión he usado de periana , malagueño ) ,
Total de tiempo 24 horas
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SALMOREJO VERDE CON TOMATITOS CHERRY Y CARPACCIO DE GAMBAS BLANCAS DE MALAGA 168 cal/ 100 gramos (estimada)
echar los trozos de pepino , la albahaca , las espinacas , los trozos de cebolla y ajo junto con la rebanada de pan salar al gusto , añadir 2 cucharadas soperas de vinagre de vino y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Grasas 22 % , Vitamina E ↓↓↓, Vitamina K ↓↓↓
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SARDINITAS (MANOLITAS DE MALAGA) EN SALSA CON COMINO Y PIMENTON 129 calorías en 100 gramos (estimada)
sardinas , dos dientes de ajo , una cucharada pequeña de comino , una cucharada pequeña de pimentón ( pimiento dulce molido ) , una guindilla pequeña , medio vaso de tomate frito ( a ser posible casero ) , medio vaso de vino blanco , aceite de oliva virgen extra y sal los pasos

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  NUECES FRITAS CON MIEL (RECETA CHINA PERO CON SABOR A MALAGA) NUECES FRITAS CON MIEL (RECETA CHINA PERO CON SABOR A MALAGA) 537 calorías en 100 gramos (estimada)
vaso mediano de agua , 150 grms de azúcar , 200 grms de nueces ( ya peladas ) yo usé de ronda ( málaga ) , un vaso mediano de aceite de oliva virgen extra ( usé por supuesto , malagueño ) y miel ( he usado

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ROSCOS DE VINO DULCE DE MALAGA (MOSCATEL) 183 calorías en 100 gramos (estimada)
, agregar 10 cucharadas de leche , 5 cucharadas soperas de vino dulce ( moscatel de málaga ) , una cucharada sopera de canela molida , 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar y un sobre de levadura en polvo ( antiguamente se echaba una cucharada de bicarbonato ) removiendo todo el conjunto una vez mezclados todos los
Total de tiempo 15 minutos , distribución : reposar ( 15 min )
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  VERANO AZUL ( Nerja (MALAGA) 3er y último capítulo VERANO AZUL ( Nerja (MALAGA) 3er y último capítulo 182 calorías en 100 gramos (estimada)
tostas de queso con mermelada de mango , de sobrasada con queso , de lomo con queso y de langostinos con cebolleta y mahonesa no sé como no nos quedamos encajados en las sillas de la terraza!! la tarde

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  CANELONES DE POLLO ESTILO MALAGA CANELONES DE POLLO ESTILO MALAGA 241 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1 paquete de canelones 1/2 pollo asado 2 latas paté la piara 1 bolsa queso rallado emmental para la bechamel 1 cebolla 3 ó 4 cucharadas soperas de harina 1 vaso o un poco más de leche una pizca de nuez moscada sal al gusto
Total de tiempo 17 minutos , distribución : cocinamos ( 2 min ) Hervir ( 5 min ) Calentar ( 10 min )
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SOLOMILLO AL MOSCATEL DE MALAGA CON PASAS Y PIÑONES 592 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 4 personas dos solomillos grandes de cerdo , una cebolla blanca ( dulce , tipo cebolleta ) y una cebolla morada , 4 dientes de ajo , 12 granos de pimienta negra , 2 hojas de laurel , un vaso de vino moscatel de málaga , 1/2 vaso de agua , un buen puñado de uvas pasas moscatel ( malagueñas ) y otro de piñones ( las cantidades van al gusto , yo suelo ser generosa en éste aspecto ) , medio vaso pequeño
Proteínas 12 % , Fibra ↓↓↓, Vitamina B3 ↓, Vitamina B9 ↓↓, Vitamina E , Vitamina K , Potasio , Fosforo , Magnesio , Zinc
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FLAN DE HUEVO CON VINO MOSCATEL Y PASAS DE MALAGA 178 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 4 flanes 3 huevos grandes , 4 cucharadas soperas de azúcar , unas 24 uvas pasas ( a ser posible malagueñas ) , medio vaso de vino
Total de tiempo 15 minutos , distribución : horno ( 15 min )
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SOLOMILLO EN SALSA DE NARANJAS DE MALAGA 504 calorías en 100 gramos (estimada)
malagueño ) , dos naranjas , una cebolla mediana blanca ( tipo cebolleta , dulce ) , 2 dientes de ajo , sal y 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ( a ser posible malagueño ) los
, Vitamina E ↓↓↓↓↓
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BATIDO DE AGUACATE DE LA AXARQUIA DE MALAGA AL AROMA DE CANELA "BATICATE" żO debería llamarlo "CREMACATE" 226 cal/ 100 gramos (estimada)
un aguacate de la axarquia malagueña , 2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno , 4 cucharadas soperas de leche , 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo ( una de ellas para decorar ) y una ramita de canela en rama que igualmente servirá para presentación del plato los
, Fibra ↓↓↓↓↓
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CONCHAS FINAS DE MALAGA A LA PLANCHA CON LIMA Y CILANTRO 114 calorías en 100 gramos (estimada)
para la salsa , cilantro fresco picado , una cucharada sopera de soja , una cucharada sopera de aceite de oliva , dos cucharadas soperas de zumo de lima ( en su defecto limón ) , pimiento chile picado ( si no gusta picante se puede omitir ) y sal ( el cilantro en cuanto a forma es parecido al perejil , pero
, Vitamina A , Vitamina B9 ↓↓↓↓, Vitamina C , Vitamina K
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  COUS COUS CON VERDURAS AL MALAGA VIRGEN COUS COUS CON VERDURAS AL MALAGA VIRGEN 671 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( para 2 personas ) * 125 gr de cous cous * 125 ml de agua * una bolita de mantequilla * 1/2 calabacin * 1/2 cebolla * 1/2 berenjena * 1/2 paquete de tomates cherry * un chorro abundante de málaga virgen * aceite y sal
Grasas 27 % , Vitamina E , Vitamina K ↓
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MACARRONES CON CHORIZOS DE MALAGA 193 calorías en 100 gramos (estimada)
, 3 tomates maduros , 30 cebolla , una cucharada pequeña de orégano , sal , una cucharadita de las de café de azúcar , 2 chorizos frescos , albahaca fresca , queso tipo mozzarella , aceite de oliva y agua para

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MANZANAS ASADAS CON UVAS PASAS Y VINO MOSCATEL DE MALAGA 128 calorías en 100 gramos (estimada)
2 manzanas , 2 cucharadas soperas de azúcar moreno , una copa de vino dulce moscatel malagueño , uvas pasas de málaga

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Ajoblanco de almachar malaga 711 calorías en 100 gramos (estimada)
23 dientes de ajo 100 cc de aceite de oliva vinagre y sal al gusto 1/2 de oliva majar en el mortero , las almendras con el ajo , aceite
, Vitamina E ↓↓↓↓↓, Vitamina K ↓↓↓↓↓
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Ensalada malaga 53 calorías en 100 gramos (estimada)
nesa 3 unids huevos duros 1 ram lechuga 1 tazas papas cocidas 4 unids rabanitos 1/2 tazas queso blanco 3 unids pepinitos en vinagre 1 ram perejil colocar en una ensaladera las papas cortadas en cubitos , las zanahorias , los rabanitos

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Lomo de cerdo en manteca montes de malaga 364 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1 kg de lomo de cerdo 3/4 de manteca de cerdo 5 dientes de ajos machacados 1 vasito vino de vinagre 1 cucharada sopera de pimenton molido 1 cucharada de oregano 1 hoja de laurel tomillo sal 1/2 vaso de agua en un
Total de tiempo 24 horas , distribución : macerar ( 24 hrs )
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Ajo blanco de malaga 479 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 150 gr de almendras crudas , 3 dientes de ajos , 300 gr de miga de pan , 1/4 litro de aceite , sal , uvas
Grasas 40 % , Vitamina E , Vitamina K
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CORAZONES DE ALCACHOFAS SALTEADAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS EN SALSA DE VINO BLANCO 133 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes un bote de corazones de alcachofas en conserva , un cuarto de kilo de almejas de málaga , un poco menos de medio vaso de aceite de oliva virgen extra , 4 dientes de ajo cortados en láminas , una docena de langostinos ( pelados ) , medio vaso de vino blanco

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Gastronómadas Málaga
ingredientes 1 , 5 kg de tomates maduros 1 barra de pan 1 pimiento rojo 1 pimiento verde ( grande ) 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 cu cocido

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Pastel de Ricotta 335 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 80 grs de pasas de corinto 100 ml de vino de málaga 180 grs de mantequilla 180 grs de azúcar 250 grs de ricotta 3 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 175 grs de harina 1 1/2 cucharadita de levadura royal azúcar glas

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  SOPA DE LOS SIETE RAMALES (El Burgo-Málaga) SOPA DE LOS SIETE RAMALES (El Burgo-Málaga) 203 calorías en 100 gramos (estimada)
4 rebanadas grandes de pan de 2 días , a ser posible pan cateto , pan de pueblo una cebolla mediana , un manojo de espárragos trigueros , 2 dientes de ajo , 2 tomates maduros , un pimiento verde 4 huevos , o uno por persona , aceite de oliva virgen extra unas ramas de hierbabuena , sal y agua opcional: patatas

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CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO 146 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 2 personas medio kilo de mejillones , un cuarto kilo de almejas de málaga , 3 conchas finas , cuarto y mitad de gambas blanca , un trozo de rosada ( más o menos un cuarto de kilo ) , la espina central de la rosada , un tomate ( gordo y rojo ) , un pimiento verde ( tipo italiano ) , media cebolla blanca ( tipo cebolleta , dulce ) , 4 dientes de ajos , una cucharada de pimentón dulce ( pimiento molido ) de la vera , unas cuantas hebras de azafrán ( un buen pellizquito ) , medio vaso ( de los de agua ) de aceite de oliva virgen extra ( a ser posible malagueño ) , sal y agua ( el agua la pongo a ojo , francamente para mi decir la cantidad es un problema ,

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Pate de Perdiz - Día 11 209 calorías en 100 gramos (estimada)
1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 manzana reineta 1/2 plátano 4 champiñones 200 grs de higaditos de pollo 100 grs de tocino ibérico 100 ml de vino de málaga u oporto 1 huevo 200 ml de nata pimienta negra nuez moscada o macis 6 bayas de enebro aceite de oliva virgen extra sal

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LOMOS DE MERLUZA DE PINCHO EN SALSA DE CRUSTÀCEOS 98 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 2 personas 2 trozos grandes de lomo de merluza de pincho , una cebolla fresca ( mediana , blanca ) , 2 tomates , un cuarto kilo de almejas de málaga , medio kilo de mejillones , 100 gramos de camarones , 4 langostinos , medio vaso de nata ligera ( especial para cocinar ) , aceite de oliva virgen extra ( usé de ardales , malagueño

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SARDINAS (MANOLITAS) EN ACEITE 272 calorías en 100 gramos (estimada)
málaga ) , 12 granos de pimienta negra , 2 hojas de laurel , 4 cucharadas soperas de vinagre de vino , una cucharadita de café de sal y un vaso de aceite de oliva virgen extra ( a ser posible malagueño ) los pasos a seguir quitar las cabezas y las tripas , para ello seguir éste

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Carrilleras de Cerdo al Vino de Málaga 225 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1 kg de carrilleras de cerdo 2 cebollas 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 250 ml de vino de málaga 500 ml de caldo de carne aceite de oliva virgen extra sal pimienta negra harina

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  Torrijas de azúcar y canela Torrijas de azúcar y canela 139 calorías en 100 gramos (estimada)
antes un litro de leche 1/2 vaso de vino dulce málaga virgen 4 huevos 4 cucharadas de azúcar un palito de canela cáscara de medio limón aceite de oliva virgen extra azúcar y canela molida para rebozar

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  Batatas Asadas en Almíbar (Málaga) Batatas Asadas en Almíbar (Málaga)
el conejo refrán popular de córdoba ingredientes 1 kg

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Picantones con Orejones 155 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 4 picantones 1 cebolla 1 cucharada de harina 350 ml de vino de málaga 1 puñado de orejones sal aceite de oliva virgen extra agua

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  Alcachofas con Jamón Serrano en Salsa de Dátiles Alcachofas con Jamón Serrano en Salsa de Dátiles 179 calorías en 100 gramos (estimada)
en el fondo del plato la salsa en caliente , sobre ella disponemos los cuartos de alcachofas , decoramos con jamón y piñones observaciones curioso plato que tomé en málaga , nos ha servido para aprovechar alimentos en estas fiestas que tanto atiborramos la nevera , y al mismo tiempo para aliviar nuestros cansados estómagos las propiedades de la alcachofa van desde

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  Espirales con tomate Espirales con tomate 146 calorías en 100 gramos (estimada)
100 gramos de espirales por persona 1 lata de anchoas 500 ml de tomate frito casero 2cucharas de alcaparras 10 - 12 aceitunas "aloreñas" de málaga

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