PORRA DE CHIVO LECHAL MALAGUEÑO
439 calorías en 100 gramos (estimada) , 5 dientes de ajo , una rebanada de pan , 6 cucharadas soperas
de vinagre de vino , una cucharada pequeña de orégano , una cucharada de tomillo
seco ( sólo la flor , no echar los tallos ) , medio vaso de aceite Grasas 52 % , , Vitamina E , Vitamina K micocinacarmenrosa blogspot com
PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON MENTA Y PEREJIL 203 calorías en 100 gramos (estimada) mari carmen sierra
aceite de oliva virgen extra
1 ajo
menta fresca
perejil
75 ml de vino negro
sal
pimienta negra molida
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PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO 361 calorías en 100 gramos (estimada) mari carmen sierra
3 ajos
perejil
un chorrito de brandy
aceite de oliva virgen extra
2 patatas medianas
sal
pimienta negra molida
Total de tiempo 45 minutos cocinabetulo blogspot com
CORDERO LECHAL CON SALSA DE QUESO Y HUEVO 147 calorías en 100 gramos (estimada)
1/2 kg de carne de cordero lechal ( puntas de costilla ) mari carmen sierra
1/2 cebolla
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
4 semillitas de cardamomo
romero
tomillo
sal
pimienta negra molida
50 ml de vino blanco
3 huevos
75 grs de queso de oveja curado
Total de tiempo 40 minutos , distribución : cazuela ( 5 min ) cocinamos ( 5 min ) a fuego medio ( 30 min ) cocinabetulo blogspot com
ARROZ EN PAELLA CON CHIVO LECHAL MALAGUEÑO
138 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para 2 personas
una paletilla de chivo lechal malagueño troceada ( cortada en
trozos pequeños , así me lo hizo el carnicero ) , un pimiento verde , un tomate ,
cuatro dientes de ajo , una cebolla dulce blanca ( pequeña ) , 6 clavos ( de
olor ) , una rama de perejil ( sólo las hojas ) , unas hebras de azafrán , una
cucharada pequeña de pimentón dulce ( pimiento molido ) , un cuarto de kilo de chicharos
( guisantes , sólo las semillas , desestimando las vainas ) , medio vaso de vino
blanco ( usé un fino montilla - moriles ) , 2 vasos medianos de arroz tipo bomba
( 2 puñados por comensal ) , sal , unos 2 litros de agua y medio vaso de aceite de oliva virgen extra ( a ser
posible malagueño , en ésta ocasión de ardales )
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Cochinillo lechal asado
769 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
- 100 gr de manteca de cerdo ibérico ( cremosa o a temperatura ambiente )
- sal gruesa
- pimienta negra
- 6 dientes de ajo
- tomillo , orégano y romero ( mejor frescos )
- aceite de oliva virgen extra
Total de tiempo 3 horas 12 minutos , distribución : horno ( 20 min ) Cocción ( 2 min ) Cocción ( 2 hrs ) horno ( 20 min ) reposar ( 10 min ) , Vitamina E ↓↓↓↓↓ lacocinadefrabisa blogspot com
Chuletitas de Cordero Lechal
142 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
1 kg de chuletitas de cordero lechal
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
zanahorias
puerros
nabos
patatas
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Cómo hacer Cordero lechal asado al horno
210 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes ( 2 personas )
- 1/4 de cordero lechal
- patatas y boniatos
- espárragos verdes
- 4 o 5 dientes de ajo
- romero y tomillo fresco
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de coñac ( o whisky u oporto )
Total de tiempo 1 hora 55 minutos , distribución : horno ( 15 min ) Cocción ( 10 min ) lacocinadefrabisa blogspot com
CHIVO LECHAL MALAGUEÑO A LA PASTORIL (PORRA o PORRILLA DE CHIVO)
258 cal/ 100 gramos (estimada) kilo ) , una rebanada de pan cateto , 10 almendras , 8 dientes de ajo , una cucharada pequeña de orégano , una ramita de tomillo fresco , medio vaso de vinagre de vino , 8 granos de pimienta negra molida , una cucharada pequeña de pimentón ( pimiento molido , dulce ) , un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra , medio litro de agua y sal
los pasos micocinacarmenrosa blogspot com
Estofado de cordero lechal en "cocotte" 121 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para 4 personas
1 paletilla de cordero lechal
1 pierna de cordero lechal
4 - 5 zanahorias
2 cebollas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimentón agridulce
1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
30ml de coñac
30ml de vino blanco
harina
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva
pedir a nuestro carnicero que nos parta para guisar la pierna y la paletilla Total de tiempo 2 horas 5 minutos , distribución : Rehogamos ( 5 min ) cacerola ( 40 min ) cacerola ( 1 hr ) Rehogar ( 20 min ) cocinadenuestrotiempo blogspot com
Paletillas de lechal al horno estilo Jamie Oliver 169 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
2 paletillas de cordero lechal
2 ramas de romero
1 cabeza de ajos
miel de romero
aceite de oliva virgen extra
pimienta recién molida
sal en escamas
nota las paletillas de lechal pesaban unos 500 gr cada una Total de tiempo 4 horas , distribución : Cocer ( 4 hrs ) , Vitamina B3 ↓↓↓, Hierro ↓↓↓↓↓ cocinandoconneus blogspot com
TERNERA LECHAL AL FUEGO SOBRE SALSA DE REGALIZ Y PURÈ DE HIERBAS 281 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para 4 personas
salsa de regaliz
6 chalotas
250 ml de oporto
375 ml fondo de carne
10 gr de raíz de regaliz ( lo encontrareis en tiendas de chuches )
puré de hierbas
30 gr cebollino
30 gr perejil
30 gr albahaca
250 gr patatas asadas
1 cucharada de mantequilla ( esto lo he puesto yo para que diese mas suavidad al puré )
para la ternera
800 ge Total de tiempo 25 minutos , distribución : Cocer ( 10 min ) lasrecetasdemanu com
Paletilla de cordero lechal con guarnición 240 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
2 paletillas de cordero lechal segoviano
50 grs de manteca de cerdo
1 cucharadita de tomillo fresco
sal
pimienta
guarnición
2 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 pimientos verde
1/2 cucharadita de tomillo fresco
aceite de oliva
sal
pimienta
modo de Total de tiempo 3 horas 36 minutos , distribución : Sartén ( 3 min ) Cocción ( 2 hrs ) alsurdelsur net
JARRETES DE CORDERO LECHAL CON ALCACHOFAS / PASTELITOS MERMELADA Y CREMA 191 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes pastelitos mermelada y crema ( 4 porciones )
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
mermelada de fresas
crema pastelera 1 huevo , 125 ml de leche , 25 grs de azúcar , el interior de una vaina de vainilla ( en su lugar puse canela molida ) , 10 grs de maizena y una pizquita sal
Total de tiempo 10 minutos , distribución : horno ( 10 min ) cocinabetulo blogspot com
Blanquette de ternera lechal a la antigua / Blanquette de veau a l'ancienne 157 calorías en 100 gramos (estimada) 700g de carne de ternera lechal en trozos
1 lata de 150g de champiñones
2 zanahorias
2 dientes de ajos
1 cebolla mediana
2 clavos
1c sopera de pimientas variadas en granos ( negra , gris , blanca )
8/10 cebollas francesas pequeñas
100g de nata fresca espesa para cocinar
35g de harina
35g mantequilla + un poquito para la coccion
1 yema de huevo
1 vaso de vino blanco
un ramito de hierbas aromaticas ( perejil , laurel , tomillo )
arroz para acompañar
Total de tiempo 1 hora , distribución : a fuego medio ( 1 hr ) entraenmicocina blogspot com
CHULETERO DE CORDERO LECHAL CON MIEL Y TOMILLO 148 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
1 chuletero de cordero lechal
1 cebolla
5 dientes de ajos
perejil
2 patatas medianas
1 vasito de vino blanco
1 vasito de brandy
1 tomate maduro
tomillo
1 cucharada de miel
aceite de oliva virgen extra
sal
Total de tiempo 20 minutos , distribución : Dorar ( 20 min ) terecetario blogspot com
Paletilla de chivo lechal malagueño con cous cous 200 calorías en 100 gramos (estimada) 2 paletillas de chivo lechal malagueño
1 cebolla
6 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo limón
1 hoja de laurel
4 hojas de salvia fresca
100 grs de aceite de oliva virgen extra malagueño
100 grs de vino blanco de ronda
para el cous cous
100 grs de cous cous
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra malagueño
50 grs de pasas malagueñas
12 almendras fritas
1/2 cucharadita de sal
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
1 cucharadita de harina de maíz
modo de Total de tiempo 10 minutos , distribución : Sartén ( 10 min ) lacocinamalaguena-alsurdelsur blogspot com
Costillar de chivo lechal malagueño 234 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
1 costillar de chivo lechal malagueño
5 lonchas de tocino ibérico
1 vaso de vino blanco cortijo la fuente
4 hojas de salvia fresca
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de miel de eucalipto
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
- - - - - - - - - - - -
guarnición
2 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla
modo de Total de tiempo 2 horas , distribución : horno ( 1 hr ) horno ( 1 hr ) lacocinamalaguena-alsurdelsur blogspot com
Chivo lechal malagueño #diadeandalucia 324 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
2 paletillas de chivo lechal malagueño
6 lonchas de tocino entreverado cortado muy fino
romero , tomillo y estragón
sal y pimienta negra
guarnición
3 patatas
1 cebolla
sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
modo de Total de tiempo 3 horas , distribución : horno ( 2 hrs ) lacocinamalaguena-alsurdelsur blogspot com
PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO (TRADICIONAL) 154 calorías en 100 gramos (estimada) aproximadamente 1 , 5 kg )
4 patas medianas
1 cabeza de dientes de ajo
100 ml de vino blanco
50 ml de aceite
100 ml de agua
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de romero
pimienta
sal
elaboraciòn
salpimentamos la
pierna de cordero abundantemente Total de tiempo 3 horas 10 minutos , distribución : horno ( 1 hr 30 min ) horno ( 40 min ) charococina blogspot com
TERNERA LECHAL AL FUEGO SOBRE SALSA DE REGALIZ Y PURÈ DE HIERBAS 281 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para 4 personas
salsa de regaliz
6 chalotas
250 ml de oporto
375 ml fondo de carne
10 gr de raíz de regaliz ( lo encontrareis en tiendas de chuches )
puré de hierbas
30 gr cebollino
30 gr perejil
30 gr albahaca
250 gr patatas asadas
1 cucharada de mantequilla ( esto lo he puesto yo para que diese mas suavidad al puré )
para la ternera
800 ge Total de tiempo 25 minutos , distribución : Cocer ( 10 min ) lasrecetasdemanu blogspot com
Chuletas de chivo lechal malagueño 163 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
12 chuletas de chivo lechal malagueño
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
modo de lacocinamalaguena-alsurdelsur blogspot com
Carrilleras de cordero lechal Cascajares con arroz y salsa Grana Padano 211 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
1 lata de carrilleras de cordero cascajares
1 taza y 1/2 de arroz de grano largo
1 pastilla de caldo
2 ajos
200ml de nata para cocinar
200ml de leche
200gm de queso grana padano
agua
sal
aceite de oliva
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Paletilla de chivo lechal malagueño al horno 197 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
paletillas de chivo lechal malagueño
50 grs de manteca de cerdo
10 grs de tocino de cerdo ibérico
5 dientes de ajo
1 rama de romero
1 rama de tomillo limón
200 grs de vino blanco seco
sal y pimienta
guarnición Total de tiempo 5 horas 30 minutos , distribución : horno ( 3 hrs ) horno ( 2 hrs ) lacocinamalaguena-alsurdelsur blogspot com
CORDERO LECHAL EN OLLA PROGRAMABLE. el perejil , los granos de pimienta , y el laurel
cerramos , y programamos unos 20 minutos
al abrir , sacamos con cuidado los trozos de carne , y cocinarparalosmios blogspot com