PINTXO DE CABEZA DE JABALÌ Y SALSA TÀRTARA {HEAD CHEESE & TARTAR SAUCE TAPA}
185 cal/ 100 gramos (estimada) ingredientes para 4 personas
1 chalota ( yo he usado una cebolleta ) muy muy picada
cebollino al gusto
20 gramos de alcaparras , muy picadas
20 gramos de pepinillos , muy picados
150ml de salsa mayonesa , hecha en casa mejor
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de curry
sal y pimienta para sazonar
4 rebanadas de pan , tostado
lonchas finas de cabeza de jabalí
un espárrago triguero para decorar
procedimiento
1 picar la cebolleta o chalota en brunoise muy pequeñito se lava en el grifo con un colador se seca y se presiona decocinasytacones com
CABEZA DE LOMO "AL HORNO" 372 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes - 1 kg de cabeza de lomo atada - mantequilla - 1 pastilla de avecrem - patatas - sal - maizena - agua - 1 ajo - perejil - un vasito de jerez seco lasrecetasdepakyan blogspot com
CABEZA DE LOMO AL HORNO 331 calorías en 100 gramos (estimada) 1 cabeza de lomo de cerdo ( 2 , 5 kg )
1 zanahoria
2 copas de manzanilla
1 copa de brandy de jerez
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
1/2 ramita de canela
aceite de oliva virgen extra
un poquito , al gusto de romero , orégano , comino , tomillo y pimienta
negra
sal
1 cucharadita de maicena disuelta en una copita de leche
2 clavos de olor
realmente es muy sencilla lo
cocinademoli blogspot com
CARPACCIO DE CABEZA DE CERDO SALGOT 325 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
150 gr de cabeza de cerdo salgot
alcaparras
pistachos pelados
unos pepinillos en vinagre
queso parmesano
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
atrapadaenmicocina com
Paco Morales: QUISQUILLA DE SANTA POLA con su cabeza frita, hinojo silvestre y algas 66 cal/ 100 gramos (estimada) ingredientes 200 gr suquet 20 gr fécula de patata 10 gr ajo 1 kg cangrejo de rio 350 gr cebolla 125 gr zanahoria 350 gr tomate 10 gr pimentón 25 gr vino blanco 25 gr brandy 800 gr fumet 800 gr agua 60 gr algas variadas porto - muiños ( codium , Total de tiempo 1 hora 40 minutos , distribución : Cocer ( 30 min ) Thermomix ( 10 min ) auladecocinaportomuinos-recetas blogspot com
FIAMBRE DE CABEZA DE CERDO 151 calorías en 100 gramos (estimada) la carne - 1 cabeza de ajos - un trozo de pimiento verde - un trozo de pimiento rojo - 1 pastilla caldo carne - 1 hoja laurel - orégano como una cucharada - 1 cebolla cortada en 4 - 1 tomate - pimienta , pimentón , un poco de romero , tomillo , bolitas de pimienta , 1 guindilla , perejil , un buen chorrito de vino blanco y uno o 2 clavos de olor Total de tiempo 45 minutos , distribución : Olla ( 45 min ) lasrecetasdepakyan blogspot com
Cabeza de lomo asada al horno 292 calorías en 100 gramos (estimada)
1 , 700 grs de cabeza de lomo de cerdo
5 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de pimenton dulce
1 zanahoria
1 cebolla
300 ml de vino blanco
sal
pimienta
Total de tiempo 2 horas , distribución : marinar ( 2 hrs ) unamariposaenmicocina blogspot com
POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON SU CABEZA DE AJOS ASADA (video de como asarla al fuego) 193 cal/ 100 gramos (estimada)
puede servir cualquier tipo de garbanzo ) , un tomate , medio pimiento rojo , media
cebolla blanca , una cabeza de ajo , 5 granos de pimienta negra , una patata
mediana , , 2 hojas de laurel ,
sal , una cucharada de colorante alimentario
( suelo usar un sobre de el aeroplano ) , 3 litros de agua , 300 grms de bacalao salado y medio vaso de aceite de oliva virgen extra ( a ser posible malagueño , éstos son los que uso para las comidas y frituras )
Grasas 20 % , Vitamina E ↓↓↓, Vitamina K ↓↓↓↓ micocinacarmenrosa blogspot com
RECETA GALLEGA: HUESOS (CABEZA) DE RAPE AL HORNO 112 calorías en 100 gramos (estimada) 2 personas
2 kgs de huesos de rape
100 grs de lonchas de bacon ahumado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
aceite
sal , ajo y perejil
azafrán molido( o colorante , en su defecto )
100 ml de vino blanco
antes de nada y como siempre Total de tiempo 1 hora lacocinadelechuza com
ARROZ CON CABEZA DE RAPE Y LANGOSTINOS
92 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
para 2 personas
una cabeza de rape 1/2 docena de langostinos 200 g de almejas 1 cacillo de arroz 1 cebolla 2 ajos medio pimiento rojo 6 cucharadas de salsa de tomate 4 cucharadas de aceite sal pimentón - un manojillo de perejil - azafrán
para el caldo
1 zanahoria 1/2 cebolla 1 ajo 1 hoja de laurel 1 rama de apio
elaboraciòn
el caldo
Total de tiempo 13 minutos , distribución : Hervir ( 3 min ) , Vitamina A ↓↓↓, Vitamina K ↓↓↓↓ cocinasanayfacil-ruqui blogspot com
Cabeza de cordero al horno
zumo de 1/2 limón , un poco de pan rallado y un trozo de manteca de cerdo sobre cada una de ellas
pre Total de tiempo 40 minutos , distribución : horno ( 30 min ) cocinaconsabor blogspot com
Pimientos rellenos de cantarelu, champiñon y cabeza de lomo 153 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes 1 kilo de cantarelus 10 champiñones 150 gr de cabeza de lomo ( charcutería ) pimientos del piquillo harina huevo para la bechamel 3 cucharadas de harina leche mantequilla para la salsa 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla pimientos del piquillo tomate nuez moscada sal azúcar Total de tiempo 15 minutos disfrutandococinando blogspot com
ASADO DE CABEZA DE LOMO 252 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes *
- 250 gr de ternera picada
- 250 gr de cerdo picado
- 1 huevo
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/4 taza de leche
- 1/4 taza de parmesano
hace 1 Total de tiempo 1 hora 20 minutos , distribución : horno ( 1 hr ) horno ( 20 min ) , Vitamina A ↓↓↓↓↓, Vitamina D ↓ cocinavasca-arroxag blogspot com
CABEZA DE LOMO A LA PLANCHA ingredientes
5 patatas , 5 zanahorias , 5 puerros y azafrán
mirinconenlacocina-orquidea59 blogspot com
CABEZA DE LOMO IBÈRICO CURADA EN CASA 378 calorías en 100 gramos (estimada)
cabeza de lomo ibérica ( la mía pesaba aproximadamente 1 , 5 kg , la hice en 2 trozos )
860 gramos de azúcar
640 gr de sal gorda
tomillo
orégano
romero
pimientas de colores
atrapadaenmicocina blogspot com
Cabeza De Lomo Asada Al Romero 407 calorías en 100 gramos (estimada)
1 kilo de
cabeza de lomo
50 grs de
manteca de cerdo
1 cucharada
de aceite de oliva
1
cucharadita de tomillo
1 cucharada
de romero fresco
2 ramas de
romero fresco
1 pizca de
pimienta negra
sal
Total de tiempo 50 minutos , distribución : horno ( 0 min ) horno ( 25 min ) horno ( 25 min ) cocinatic blogspot com
De Cabeza en la Cocina: Arroz Blanco al estilo de mi madre. 186 calorías en 100 gramos (estimada)
para una taza de arroz
1 tz de arroz
1 1/2 partes de agua , medida en la misma taza de medida del arroz
40 ml aceite
1/2 cebolla pequeña finamente picada
1/4 pimiento rojo pequeño ( opcional )
1 diente de ajo
sal
1/2 lima
, Vitamina C ↓↓↓↓↓ decabezaenlacocina blogspot com
De Cabeza en la Cocina: Patacón Pisao punta de un cuchillo sobre la piel
poner el cuchillo sobre la raya hecha , perpendicular al plátano y volver a pasar la punta del cuchillo para ir desprendiendo la cascara del plátano ir retirando la piel empujando con la yema de los dedos ( si lo haces con las uñas te quedaras sin uñas ) sino con el el extremo de un tenedor o cuchara si te quedan algunos decabezaenlacocina blogspot com
ROTI DE CERDO (CABEZA DE LOMO) 299 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
roti de
cerdo
aceite
sal
pimienta
margarina
2 o 3
cebollas
300 grs
de tomate triturado
ajos
perejil
laurel
1/2 vaso
de vino blanco
1 vaso
de agua
patatas
Total de tiempo 2 horas cocinaybordaconmaria blogspot com
Cabeza de merluza al horno los dientes de ajos , y en 3 cucharadas de aceite los doro , y reservo paso 3 cuando han pasados los 10 Total de tiempo 1 hora 6 minutos , distribución : horno ( 10 min ) horno ( 10 min ) horno ( 2 min ) petitchef es
Atún sobre lecho de guacamole y cabeza de cerdo fundida Paola Dominguín 405 cal/ 100 gramos (estimada) 1 1/2 taza de harina de fuerza 1 1/4 taza de harina de repostería 225 g de mantequilla en pomada 2 tazas de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de leche para el buttercream de frambuesas: 50 g de puré de frambuesas 225 g de mantequilla en pomada 6 tazas de azúcar glas 1/4 taza de leche Total de tiempo 30 minutos , distribución : horno ( 25 min ) Nevera ( 5 min ) canalcocina es
AMANIDA DE LLEGUM AMB CAP DE SENGLAR / ENSALADA DE LEGUMBRE CON CABEZA DE JABALÌ 447 cal/ 100 gramos (estimada) las judías 1 puerro o cebolla 3 dientes de ajos 2 hojas de laurel sal aceite de oliva para la vinagreta 4 cucharadas soperas de menta fresca picada 4 cucharadas soperas de cebollino fresco picado 2 huevos duros ( solo la yema ) 1 vaso de aceite de oliva 1/4 vaso de vinagre de jerez sal y pimienta nota - se puede Total de tiempo 13 horas 12 minutos , distribución : remojo ( 12 hrs ) Hervimos ( 12 min ) lasbuenasmigas blogspot com
CABEZA DE CERDO EN FIAMBRE con cebolla , ajos , pimienta en grano , clavo en grano , sal , hojas de laurel y un poco de tomillo lacocinitadequiros blogspot com
Ensalada de cabeza de lechazo 45 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
4 cabezas de lechazo 2 tomates 2 hojas de pasta brick 1 huevo 20 gr de trufas 1 pepinillo en vinagre 8 hojas de espinacas 1 bouquet de verduras ( escarola , canonigos , Total de tiempo 30 minutos , distribución : Cocer ( 30 min ) , Vitamina A , Vitamina B9 ↓↓↓↓↓, Vitamina K recetasdecocina es
La cocina de Tesa: Mirza ghasemi o berenjenas ahumadas con ajo 221 calorías en 100 gramos (estimada) 2 berenjenas grandes aceite de oliva 1/2 cabeza de ajo 1/2 cucharadita de cúrcuma molida 2 tomates maduros grandes 2 cucharadas de concentrado de tomate 1/2 cucharadita de azúcar ( opcional si los tomates están ácidos ) 1 cucharadita de sal gruesa 3 huevos un puñado de nueces para decorar lacocinadetesa blogspot com
Bizcocho de mandarina 167 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1 llana de ternera hermosa 1 cebolla grande 1 puerro 1/2 pimiento rojo 4 - 5 dientes de ajo sal 1/2 vaso de coña
cabeza unamariposaenmicocina blogspot com
Crema de marisco - La Rosa dulce
118 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes 700 g langostinos crudos
100 ml nata , nata sin lactosa o vegetal
1 puerro
1 cebolla
3 zanahorias medianas
1 tomate maduro rallado
2 dientes de ajo
1 chorrito de brandy
2 hojas de laurel
aceite de oliva vírgen extra y sal
1 , 5 litros de agua
1 kg de rape ( con cabeza y raspa )
1 cucharadita de carne de ñora o pimiento choricero
1 malla de almejas cómo se , Vitamina A ↓↓↓↓↓↓, Vitamina B12 ↑↑↑ larosadulce com
Albóndigas de merluza en salsa de fumet _ Chez Silvia 73 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes 600 gr de merluza fresca cortada en lomos limpios de espinas y sin piel 1 huevo 50 ml de leche 100 gr de pan 1 diente de ajo 1 manojo de perejil 2 cucharadas de pan rallado sal y pimienta 1 poco de cebollino picado para el fumet de pescado las espinas y cabeza de la merluza agua 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1 rama de apio perejil fresco 1 hoja de laurel sal ( opcional ) para la salsa 1 cebolla 1 ajo 1 manojo perejil 2 cucharadas soperas de harina 1 vasito de vino blanco 500 ml de caldo de pescado Total de tiempo 30 minutos , distribución : Cociendo ( 30 min ) chezsilvia com
TERNERA MARINADA CON MOSTAZA DE CELIA 281 calorías en 100 gramos (estimada) 100 g mostaza
1 cabeza de ajos
5 ramitas de romero
zumo de 2 limones
100 ml de aceite de oliva
sal , pimienta
1 ramillete de rúcula
Total de tiempo 1 hora , distribución : Nevera ( 1 hr ) , Vitamina A ↓, Vitamina K ↓↓↓ aquisecuecejugando blogspot com
RISOTTO CON ESPIRULINA Y GAMBAS DE MALAGA
100 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para 2 personas
200 grmos de arroz ( especial para risotto , variedad arbórea ) , 200 grms de gambas blancas de málaga , 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra , 20 grms de mantequilla , 1/2 litro de caldo de pescado ( lo preparé con espina de pez espada y las cabezas de las gambas ) , medio vaso pequeño de vino blanco ( usé un fino amontillado ) , 30 cebolla pequeña ( blanca , dulce ) , 2 cucharadas pequeñas de espirulina , 3 cucharadas soperas de queso rallado ( usé curado tipo manchego ) y sal
para micocinacarmenrosa blogspot com
SOLOMILLO AL WHISKY (TRADICIONAL) 163 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
( 4 - 6 personas )
2 solomillos
de cerdo
1 cabeza de
ajos
sal
pimienta
aceite de
oliva virgen extra
200 ml de
whisky
200 ml de
caldo de pollo
unas gotas
de limón
maizena o
harina fina de maíz
elaboraciòn
cortamos los
solomillos en medallones y los salpimentamos ponemos en la Total de tiempo 17 minutos , distribución : Cocinar ( 15 min ) charococina blogspot com
FUMET DE PESCADO Y MARISCO (TMX) 141 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
150 gr de cáscaras y cabezas de gambas rojas ( aproximadamente sería 1/2 kg de gambas )
25 gr aceite de oliva vírgen extra
800 gr agua
250 gr de huesos de rape
1 cucharadita de sal
elaboraciòn
vierta en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el aceite programe 3 Total de tiempo 11 minutos charococina blogspot com
Albóndigas de pescado (merluza) 91 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
1 kilo de merluza sin cabeza , en filetes o en trozos
6 zanahorias
2 cebollas grandes
tres a 4 dientes de ajo
cuatro cucharadas de orégano seco
cuatro cucharadas de perejil picado fresco
2 tazas de avena
4 huevos
laurel , ramito de perejil , sal y pimienta
para la cocción en Total de tiempo 1 hora 52 minutos , distribución : Cocción ( 10 min ) Cocemos ( 40 min ) a fuego suave ( 45 min ) horno ( 10 min ) Sartén ( 3 min ) Sartén ( 4 min ) pamela-rescatandorecetas blogspot com
Salsa Romesco
494 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes
5 tomates maduros
1/2 cabeza de ajo
30 grs de avellanas
2 ñoras o pimientos choriceros
1 rebanada de pan
1 cucharada de vinagre
100 ml de aceite de oliva
sal
Total de tiempo 2 horas 30 minutos , distribución : remojo ( 2 hrs ) horno ( 30 min ) , Vitamina E , Vitamina K lasrecetasdemarichuylasmias blogspot com
Potaje de Habichuelas e Hinojo
144 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes
500 grs de habichuelas ( judías blancas )
1 hinojo
1 cabeza de ajo
1 chorizo
1 punta de jamón
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolla
1 hoja de laurel
pimentón de la vera
azafrán
pimienta
comino
aceite de oliva
sal
Total de tiempo 1 hora 3 minutos , distribución : Microondas ( 3 min ) lasrecetasdemarichuylasmias blogspot com
ALUBIA PINTA CON KALE {BEANS FROM ALAVA WITH KALE}
184 calorías en 100 gramos (estimada) anterior si no se utilizan de bote
1 cabeza de ajo partida por la mitad horizontalmente
unas ramitas de perejil
1 chile picado , opcional ( yo no se lo añadí )
2 zanahorias
2 ramas de apio partidas por la mitad
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
zumo de 1 limón
sal y pimienta para sazonar
500 gramos de kale
para la salsa
1 ramita de romero
6 anchoas en salazón , escurridas
zumo de medio limón o al gusto de cada uno
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
procedimiento
1 poner las alubias en una Total de tiempo 2 horas 5 minutos , distribución : Cocinar ( 1 hr ) hirviendo ( 5 min ) Calentar ( 1 hr ) decocinasytacones com
Cocinando con Bra y los hermanos Torres / Chez Silvia 159 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
100 gr de arroz
1 chalota
2 tomates triturados
1c/p de pimentón dulce
700 ml de caldo de cocido
cebollino
para el alioli de ajo asado
1 cabeza de ajos asados
1 huevo
200 ml de aceite de oliva
***
sofrito
pochar la chalota picada con aceite añadir el pimentón , remover e inmeditamente incorporar el tomate triturado
sofreír Total de tiempo 14 minutos , distribución : Cocinar ( 8 min ) Sartén ( 6 min ) chezsilvia com
GUISILLO DE PEZ ESPADA CON ALMEJAS Y GAMBAS DE MALAGA
266 calorías en 100 gramos (estimada) de leña , 30 cabeza de ajos , 2 hojas de laurel , aceite de oliva virgen extra , 5 hebras de azafrán , un vaso mediano de vino blanco , 2 vasos de agua , 6 granos de pimienta negra , 2 hojas de laurel , un pimiento chile pequeño y sal
nota Total de tiempo 18 minutos , distribución : Ebullición ( 3 min ) Cocer ( 15 min ) , Vitamina C ↓↓↓↓↓↓ micocinacarmenrosa blogspot com
CABRILLAS EN SALSA las 1 cabeza de ajo 2 rodajas medianas de pan blanco aceite de oliva 2 cucharadas de pimiento molido 1 guindilla , sal
Total de tiempo 15 minutos , distribución : Hervir ( 15 min ) lacocinadesole6 blogspot com
Potaje de habichuelas con arroz 135 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes
500 gr de habichuelas ( en remojo 24 h )
2 patatas
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
sal
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
3 puñados de arroz
2 chorizos Total de tiempo 24 horas 15 minutos , distribución : remojo ( 24 hrs ) Hervir ( 15 min ) , Vitamina B3 ↓↓↓↓↓↓, Vitamina D , Sodio ↓↓↓, Zinc ↓↓↓↓ cocinadereyes blogspot com
Crema de trigueros con romescu 120 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
- 1 manojo de espárragos verdes
- 200 ml de nata liquida
- 1/2 l de caldo de verduras o de ave
- aceite virgen extra , sal y pimienta
romescu
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 75 gr de almendras tostadas
- 100 ml de aceite
- 25 ml de vinagre
- 1 pimiento choricero seco
- sal
cocinandoenmislares com
FIDEOS TOSTADOS CON ALI OLI DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y GAMBONES.
do con las cabezas y la piel de los gambones que explicaré a continuación ) , 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra , 1 diente de ajo , 2 cucharadas soperas de vino blanco , sal y perejil fresco
para micocinacarmenrosa blogspot com
Aquella sopa de chanquetes 82 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes ( 2 personas ) 1 tomate pequeño 1 cebolla 1 patata trozo de corvina incluida la cabeza , limpia ( antes un "cuartoquilo" de chanquetes aove sal zumo de un limón
Total de tiempo 20 minutos , distribución : Olla ( 10 min ) , Vitamina C ↓↓↓ recetascasacarmen blogspot com
Arroz murciano 332 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
250 grs de cabeza de lomo en tacos
un pimiento rojo grande
4 ó 5 ajos
guisantes
un tomate
2 tazas de arroz
aceite y sal
cómo , Vitamina E ↓↓↓↓↓ larosadulce com
RODABALLO CON LANGOSTINOS A LA CREMA 90 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes ( cantidades para 1 persona )
3 trozos gorditos de rodaballo
10 langostinos
medio vaso de nata líquida
( para el caldo )
la cabeza y el vientre del rodaballo
las cabezas y las cáscaras de los langostinos
2 dientes de ajo
100 grs de cebolla
100grs de zanahoria
100 grss de puerro
azafrán , perejil y sal
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
empezamos limpiando bien el rodaballo y salándolo con sal gruesa
los langostinos ( que eran congelados ) una vez descongelados , los pelamos y reservamos
en una Total de tiempo 1 hora , distribución : a fuego medio ( 1 hr ) lacocinadelechuza com
Arroz caldoso con Bogavante 46 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
para el fumet
- pescado de rio
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 kg de cabezas de gambones
ponemos a pochar la cebolla , el pimiento y el ajo en la cubeta de la Total de tiempo 30 minutos , distribución : Olla ( 10 min ) a fuego medio ( 20 min ) quesecueceenlacocina blogspot com
POTAJE DE CUARESMA 244 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
medio kilo de garbanzos lechosos
4 lomos de bacalao
un puñado de espinacas baby
2 cebollas , 1 para el guiso y otra para el sofrito
2 cabezas de ajos , yo solo puse una pues era grande
1 ó 2 rebanadas de pan del Total de tiempo 9 horas 19 minutos , distribución : frigorífico ( 8 hrs ) hirviendo ( 1 hr ) Cocer ( 5 min ) reposar ( 2 min ) lacocinaderadiofilabres blogspot com