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 Recetas de fermentada
Cocina China: Carne de cerdo con salsa fermentada de harinaCocina China: Carne de cerdo con salsa fermentada de harina 257 calorías en 100 gramos (estimada)
piezas de puerro y jengibre , sofreírlos un poco y agregar la salsa fermentada de harina ( 80g ) , azúcar ( 20g ) , vino blanco , y sal al gusto

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Cocina China: Berenjena frita con salsa fermentada de harinaCocina China: Berenjena frita con salsa fermentada de harina
3 cucharadas de aceite y echar 50g de salsa tian mian jiang sofreír 3

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Pan con sésamo, nueces y miel (masa fermentada integral) 330 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 420 grs harina de fuerza ( panadera ) 70 grs harina integral 2 grs extracto de malta ( si no tiene , no le ponga y aumente la cantidad de miel ) 27 grs miel 320 grs agua 8 grs sal 3 grs levadura seca instantánea 60 grs masa fermentada integral ( paté fermenté integral ,
Total de tiempo 24 horas , distribución : Amasar ( 18 hrs )
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  pan polka con masa fermentada pan polka con masa fermentada 345 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 225 g de masa vieja 450 g de harina de fuerza 280 g de agua 9 g de sal fina 15 g de levadura fresca harina para fritos y rebozados
Total de tiempo 1 hora 15 minutos , distribución : Panificadora ( 15 min )
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  Escones ingleses (con leche fermentada) Escones ingleses (con leche fermentada) 214 calorías en 100 gramos (estimada)
85g de mantequilla o manteca de buena calidad 2 cucharadas de azúcar 150ml de leche fermentada* 1 vainilla en rama 1 huevo batido ( para pintarlos ) *recuerda sino consigues esta leche mezcla 150ml de leche normal con el zumo de medio limón

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  Carne de cerdo con salsa fermentada de harina Carne de cerdo con salsa fermentada de harina 258 calorías en 100 gramos (estimada)
piezas de puerro y jengibre , sofreírlos un poco y agregar la salsa fermentada de harina ( 80g ) , azúcar ( 20g ) , vino blanco , y sal al gusto

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Jarrete de cerdo con col fermentada (Chucrut)  Jarrete de cerdo con col fermentada (Chucrut) 93 calorías en 100 gramos (estimada)
a utilizar , un tomate , una zanahoria , una cebolla , un par de puerros , unos dientes de ajo , una rama de romero y una hoja de laurel como es natural las aromáticas se pueden ajustar a los gustos personales ponemos en el fondo
Total de tiempo 4 horas , distribución : Cazuela ( 4 hrs )
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  VEREDA VERDE OLIVA EMPEDRADA CON BULBOS DE PLANTA HORTENSE, SOBRE MASA DE HARINA FERMENTADA Y COCIDA AL HORNO . VEREDA VERDE OLIVA EMPEDRADA CON BULBOS DE PLANTA HORTENSE, SOBRE MASA DE HARINA FERMENTADA Y COCIDA AL HORNO .
masticar perejil , menta o apio y enjuagarse después con agua y unas gotas de limón

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Pasta fermentada (pâte fermentée), prefermento para pan. 346 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 250 gr de harina de fuerza - 175 gr de agua ( yo la he puesto templada ) - 5 gr de sal - 5 gr levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca
Proteínas 18 %
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  Pasta fermentada (Pâte fermentée)  Pasta fermentada (Pâte fermentée) 142 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 140gr de harina de fuerza - 140gr de harina normal - 1/2 cucharadita de café de levadura seca - 3/4 de cucharadita de café de sal - 200 - 210ml de agua ( yo 200ml ) *fuente el aprendiz de panadero , adaptado a la
Total de tiempo 30 minutos , distribución : thermomix ( 30 min ) , Vitamina B3 ↓, Magnesio ↓↓↓
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  Pan con restos de harina y masa fermentada Pan con restos de harina y masa fermentada 344 calorías en 100 gramos (estimada)
15 g de levadura fresca - 1 cucharadita de azúcar - 100 ml de agua mineral templada - 170 g de harina de trigo la 30 de un garbanzo de levadura fresca o la punta de un cuchillo de la seca estos son los
Total de tiempo 1 hora Proteínas 40 %
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  LOMBARDA FERMENTADA LOMBARDA FERMENTADA
ingredientes 1kg lombarda 1 cucharadita sal agua jengibre , mostaza en grano , chile ( al gusto para saborizar ) 1 bote de cristal 3 - 4 hojas externas de la lombarda sin picar

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  Pollo con judía negra fermentada (Dou Chi) Pollo con judía negra fermentada (Dou Chi)
el pollo ( 80 g ) y freírlo con sal hasta que se dore sacarlo de la sartén 2 exprimir 3 ajos y

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 Recetas BBSS: Masa fermentada. Ficha 2 Recetas BBSS: Masa fermentada. Ficha 2
hagáis pan , "robad" unos 80 - 100 g de masa y congeladla tal y como os he explicado esta cantidad se puede utilizar para panes con 500 g de harina puede conservarse hasta 3

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  ESTRENANDO HORNO: 8 BARRITAS CON MASA FERMENTADA. ESTRENANDO HORNO: 8 BARRITAS CON MASA FERMENTADA.
en 8 barras de 200 gramos cada una es decir , 1600 gr en 8 porciones de 200 gr las harinas utilizadas son panadera ( 90 % ) , y el 10 % restante , centeno y semolina la hidratación

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  PAN CON MASA FERMENTADA, Y 0,4% DE LEVADURA SECA. PAN CON MASA FERMENTADA, Y 0,4% DE LEVADURA SECA.
la harina total son 887 gr , separaríamos 221 gr ( 25% ) , y 665 gr ( 75 % ) y así , con todos los
Total de tiempo 34 horas , distribución : horno ( 24 hrs )
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Roscón de reyes con pasta fermentadaRoscón de reyes con pasta fermentada 299 calorías en 100 gramos (estimada)
95g pasta fermentada 1 huevo 60g azúcar glacé ralladura de limón ralladura de naranja 30g mantequilla pomada 50g leche 2 cucharadas soperas de aroma de azahar 230g harina de fuerza 1 sobre de levadura seca para panadería
Total de tiempo 20 minutos , distribución : horno ( 20 min ) Proteínas 16 %
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Pan de molde integral con semillas y pasta fermentadaPan de molde integral con semillas y pasta fermentada 365 calorías en 100 gramos (estimada)
150g pasta fermentada 200g harina de fuerza 150g harina de trigo integral 150g harina de centeno integral 1 cucharadita de sal 10g levadura fresca 320g agua 85g semillas variadas ( calabaza , girasol , sésamo , amapola , lino )
Total de tiempo 35 minutos , distribución : horno ( 35 min )
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  Pan integral con pasta fermentada de centeno en cloche Pan integral con pasta fermentada de centeno en cloche 377 calorías en 100 gramos (estimada)
150g pasta fermentada de centeno 200g harina de fuerza 300g harina de trigo integral 300g agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de miel de palma 10g levadura fresca opcional: 75g nueces o semillas variadas
Total de tiempo 4 horas 50 minutos , distribución : reposar ( 2 hrs ) horno ( 50 min )
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  Pan rústico con pasta fermentada Pan rústico con pasta fermentada 351 calorías en 100 gramos (estimada)
pan rÚstico con pasta fermentada ingredientes 350g agua 1 cucharadita de sal 475g harina de fuerza 25g harina de centeno 150g pasta
Total de tiempo 25 horas , distribución : Nevera ( 1 hr ) Reposado ( 24 hrs )
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  Pan de trigo con autolisis y pasta fermentada Pan de trigo con autolisis y pasta fermentada
pan de trigo con autolisis y pasta fermentada ingredientes 500g harina de fuerza 320g agua 140g pasta
Total de tiempo 2 horas 22 minutos , distribución : reposar ( 30 min ) Panificadora ( 4 min ) Panificadora ( 1 min ) Panificadora ( 2 min ) reposar ( 1 hr ) horno ( 45 min )
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Col fermentada
ingredientes 10 kilos de col , 250 gr de sal , 400 gr de zanahorias , 900 gr de manzanas como

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Molletes con pasta fermentadaMolletes con pasta fermentada 367 calorías en 100 gramos (estimada)
500g harina de fuerza 300g agua 20g aceite de oliva virgen extra 10g sal 100g pasta fermentada 5g levadura fresca levital o 1/2 cucharadita de levadura seca
Total de tiempo 2 horas 45 minutos , distribución : Amasamos ( 15 min ) reposar ( 45 min ) reposar ( 10 min ) reposar ( 30 min ) horno ( 20 min ) horno ( 15 min )
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  Pollo Teriyaki Pollo Teriyaki 371 calorías en 100 gramos (estimada)
esta salsa nos habla sobre sus cualidades ya que , algo más densa que la salsa de soja fermentada naturalmente y con una nota de ajo , da un brillo muy especial a cualquier cualquier alimento y es que teriyaki significa literalmente teri = brillo y yaki = asar/marinar así que no es de extrañar que sea especialmente idónea para marinar platos a la parrilla o mejorar los asados la teriyaki aderezos y marinados se elabora naturalmente sobre la base de nuestra
, Colesterol ↓↓, Vitamina B3 ↓↓↓, Vitamina B12 , Vitamina D ↑↑↑, Potasio ↓↓↓↓, Fosforo ↓, Zinc
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Charo y su Cocina: PAN SEMIINTEGRAL DE CALABAZA CON SEMILLAS DE LINO (PANIFICADORA)Charo y su Cocina: PAN SEMIINTEGRAL DE CALABAZA CON SEMILLAS DE LINO (PANIFICADORA) 333 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes 250g calabaza ( peso en crudo ) 300g harina de fuerza 250 harina integral 200g de pasta fermentada 10g sal 15g miel 3 gramos de levadura seca de panadería 50 gr de semillas de lino molidas con almendra y coco elaboraciòn

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Costilla de cerdo asada a la miel  Costilla de cerdo asada a la miel 198 calorías en 100 gramos (estimada)
par de cucharadas de miel , 6 cucharadas salsa de soja , salsa perrins 2 cucharadas , 2 cucharadas de vinagre de jerez , vino de arroz un vasito , en su ausencia vino de jerez , si se tiene , una cucharada de pasta soja fermentada se templa un poquito y se revuelve bien todo para que se disuelva la miel ponemos

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Cocina China: Rollo de mijo molido con puerroCocina China: Rollo de mijo molido con puerro
la harina de mijo debe ser muy fina y el puerro debe ser muy fresco se enrolla la tortilla fina de mijo con puerro y se come con una salsa fermentada de soja , alubia y trigo la tortilla de mijo tiene un sabor muy bueno , el puerro pica

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Charo y su Cocina: SOBRE LOS DIFERENTES TIPOS DE HARINAS DE TRIGO Charo y su Cocina: SOBRE LOS DIFERENTES TIPOS DE HARINAS DE TRIGO 346 calorías en 100 gramos (estimada)
masas dulces que usan levadura química harina floja - pan normal ( menos de 250 g de agua por 500 g de harina ) harina panadera - pan muy hidratado ( más de 350 g de agua por 500 gr de harina harina de fuerza - masas dulces fermentadas con levadura de panadero o masa madre harina de fuerza - masas dulces fermentadas con levados largos y con gran cantidad de mantequilla o huevos harina de gran fuerza

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  Cous-cous de Tomate con Calabaza Asada y Queso Feta Cous-cous de Tomate con Calabaza Asada y Queso Feta 260 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( para 3 personas ) - 1cda de aceite de oliva - 1/2 30 calabaza cacahuete - 1 cebolla morada - 2 dientes de ajo - 50g de queso feta en cubos - 1 puñado de piñones - 4 bolitas de pimienta de jamaica - 1cda hermosa de salsa doubanjiang - 1 vaso de cous - cous - 2 o 3 tomates secos en aceite ( escurridos ) - 1cda de concentrado de tomate - sal y pimienta negra - albahaca nota la salsa doubanjiang es una salsa china picante hecha de soja fermentada y especias tiene un sabor muy característico y la verdad es que está muy rica yo la uso mucho para hacer

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  PAN SEMIINTEGRAL DE CALABAZA CON SEMILLAS DE LINO (PANIFICADORA) PAN SEMIINTEGRAL DE CALABAZA CON SEMILLAS DE LINO (PANIFICADORA) 333 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 250g calabaza ( peso en crudo ) 300g harina de fuerza 250 harina integral 200g de pasta fermentada 10g sal 15g miel 3 gramos de levadura seca de panadería 50 gr de semillas de lino molidas con almendra y coco elaboraciòn
Total de tiempo 38 minutos , distribución : cocinamos ( 8 min ) Panificadora ( 15 min ) horno ( 15 min )
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  Pollo Teriyaki Pollo Teriyaki 371 calorías en 100 gramos (estimada)
esta salsa nos habla sobre sus cualidades ya que , algo más densa que la salsa de soja fermentada naturalmente y con una nota de ajo , da un brillo muy especial a cualquier cualquier alimento y es que teriyaki significa literalmente teri = brillo y yaki = asar/marinar así que no es de extrañar que sea especialmente idónea para marinar platos a la parrilla o mejorar los asados la teriyaki aderezos y marinados se elabora naturalmente sobre la base de nuestra
Proteínas 18 % , Colesterol ↓↓, Vitamina B3 ↓↓↓, Vitamina B12 , Vitamina D ↑↑↑, Potasio ↓↓↓↓, Fosforo ↓, Zinc
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  PAN RUSTICO PAN RUSTICO 351 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 475grs de harina de panaderia el amasadero 25 grs de harina de centeno 350grs de agua tibia 1 cucharadita de sal 150grs de pasta fermentada 5 grs de levadura prensada el dia de antes
Total de tiempo 3 horas , distribución : Nevera ( 1 hr )
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TRENZAS DE BRIOCHE RELLENAS 361 calorías en 100 gramos (estimada)
500 g de harina de gran fuerza 12 g de sal 70 g de azúcar 150 g de huevos( 3 unidades ) 100 g de mantequilla 100 g de masa brioche fermentada ( opcional , yo no la tenía ) 120 - 130 ml de agua 40 g de levadura fresca
Total de tiempo 1 hora 7 minutos
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  Pan campesino II Pan campesino II 336 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 3 panes de 300 grs aprox 400 grs harina tipo t55 ( yo he usado harina de fuerza ) 100 grs harina integral 10 grs levadura fresca ( usé 3 , 3 grs de levadura seca instantánea ) 350 cc de agua 10 grs sal 100 grs de masa fermentada o pâte fermenté como generalmente no tenemos pâte fermenté ( o la masa vieja de un pan anterior
Total de tiempo 41 horas , distribución : Amasar ( 4 hrs ) reposar ( 2 hrs )
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  Pan Brie Panificadora y Manual con    Vídeo!!!
Pan Brie Panificadora y Manual con Vídeo!!! 413 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 10 gr de levadura fresca de panadería - 50 gr de agua ( has leído bien , sólo 50 gr ) - 900 gr de masa blanca fermentada ( la receta , arriba ) - 250 gr de harina de fuerza blanca - 50 gr de mantequilla en pomada salada ( o sin sal y añadir 5 gr de sal )
Total de tiempo 2 horas 45 minutos , distribución : Panificadora ( 15 min ) reposar ( 1 hr ) Levar ( 1 hr ) horno ( 5 min ) horno ( 15 min ) horno ( 10 min ) , Colesterol ↓↓↓↓↓↓, Vitamina A , Vitamina D
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Panecillos Kaiser
         Panecillos Kaiser 521 calorías en 100 gramos (estimada)
yo no he encontrado ) - 1 cucharadita de levadura instantánea - 1 huevo grande - 1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal o margarina fundida - 150 - 180 ml de agua templada semillas de sésamo o amapola para cubrir así se hacen sacar la masa fermentada del frigorífico una hora antes de
Total de tiempo 3 horas 22 minutos , distribución : frigorífico ( 1 hr ) Amasar ( 10 min ) Levar ( 2 min ) Levar ( 2 hrs ) horno ( 10 min )
lolacocina com
Pan Brié  Pan Brié 333 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes receta de richard bertinet para la masa blanca fermentada 10 gr de levadura fresca 500 gr de harina de fuerza blanca ( he utilizado harina panadera ecológica ) 10 gr de sal 350 gr de agua cantidades para 900 gr de masa blanca fermentada para el pan brié 10 gr de levadura fresca 50 gr de agua 900 gr de masa blanca fermentada 250 gr de harina de fuerza blanca ( he utilizado harina panadera ecológica ) 50 gr de mantequilla salada ó 50 gr de mantequilla sin sal más 5 gr de sal nota os pongo las cantidades de la receta completa del libro con la que se pueden
Total de tiempo 36 horas 42 minutos , distribución : reposar ( 6 hrs ) reposar ( 24 hrs ) horno ( 2 hrs ) reposar ( 1 hr ) Levar ( 1 hr ) horno ( 2 hrs ) horno ( 5 min ) horno ( 20 min ) , Vitamina A ↓↓↓↓, Vitamina D
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  Pan campesino Pan campesino 345 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 400 g harina de fuerza 100 g harina integral 350 g agua 10 g levadura fresca 10 g sal 100 g masa fermentada masa fermentada 100 g harina de fuerza 60 g agua 2 g sal 1 g levadura fresca
Total de tiempo 4 horas 35 minutos , distribución : Amasar ( 2 hrs ) Amasar ( 45 min ) reposar ( 15 min ) horno ( 1 hr )
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  Reto Cooking- PA DE PAGÉS (PAN DE PAYÈS) Reto Cooking- PA DE PAGÉS (PAN DE PAYÈS) 347 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes masa blanca fermentada 250g harina de fuerza ( yo 245 gramos de harina de espelta y 5 de gluten de trigo ) 175g agua 5g sal 5g levadura fresca masa de pan 500g harina de fuerza ( 490 y 10 gramos de gluten de trigo ) 350g agua 10g sal 100g masa blanca fermentada 5g levadura fresca
Total de tiempo 4 horas 30 minutos , distribución : reposar ( 1 hr ) reposar ( 1 hr ) reposar ( 2 hrs )
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  Pan trenzado Pan trenzado 355 calorías en 100 gramos (estimada)
masa final ( para aprox 6 trenzas de 350 grs ) 924 grs harina panadera 408 grs agua fría 150 grs huevos 150 grs azúcar 114 grs mantequilla a temperatura ambiente 38 grs leche en polvo 9 grs levadura seca instantánea 18 grs sal 482 grs pâte fermenté o masa fermentada ( toda la masa fermentada ) necesitará
Total de tiempo 4 horas 35 minutos , distribución : Levar ( 1 hr ) reposar ( 30 min ) Levar ( 2 hrs ) horno ( 35 min )
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Pa de Pagès  Pa de Pagès 343 calorías en 100 gramos (estimada)
para la masa de pan 350 gr de harina de fuerza 150 gr de harina integral 350 gr de agua 100 gr de masa blanca fermentada 10 gr de sal 5 gr de levadura fresca
Total de tiempo 41 horas 15 minutos , distribución : Nevera ( 24 hrs ) frigorífico ( 30 min ) reposar ( 15 min ) Amasar ( 15 min ) reposar ( 15 min ) horno ( 1 hr ) horno ( 20 min ) ho
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Pan Brié
         Pan Brié 410 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 10 gr de levadura fresca o 3 gr de seca - 50 gr de agua - 900 gr de masa fermentada - 250 gr de harina de fuerza blanca - 50 gr de mantequilla salada o mantequilla normal más 5 gr de sal así se
Total de tiempo 2 horas 8 minutos , distribución : Levar ( 1 min ) Levar ( 30 min ) reposar ( 1 hr ) horno ( 5 min ) Cocer ( 15 min ) , Colesterol ↓↓↓↓↓↓, Vitamina A , Vitamina D
lolacocina com
  Pan de harina de garbanzo Pan de harina de garbanzo 354 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 375 gr de harina de fuerza 200 gr de harina de garbanzo 350 ml de agua 225 gr de pasta fermentada 7 gr de levadura de panadero 1 cucharadita de sal para la pasta fermentada 125 gr de harina de fuerza 90 ml de agua 1/2 cucharadita de levadura de panadero una pizca de sal
Total de tiempo 1 hora , distribución : reposar ( 1 hr )
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  BATIDO DE SOJA Y AGUACATE CON UN TOQUE DE MERMELADA CASERA. BATIDO DE SOJA Y AGUACATE CON UN TOQUE DE MERMELADA CASERA. 224 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 1/2 litro de bebida de soja fermentada ( se consigue en cualquier supermercado ) - 1 aguacate grande - canela molida ( una cucharadita rasa ) - mermelada casera ( de naranja y fresa ) 2 cucharadas generosas por copa - unas hojas de menta elaboraciòn la bebida de soja ( nosotros hemos utilizado savia de danone ) , se coloca en el vaso de la

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  Carpa de lata con lechuga china Carpa de lata con lechuga china 98 calorías en 100 gramos (estimada)
2 ajos en tiras 3 sofreír los ajos en poco aceite y agregar la lechuga freír hasta que ese verde ligero se convierta en otro verde más oscuro 4 agregar un lata de carpa ( normalmente lleva dou chi , soja negra fermentada , que es una especia ) echar sal al gusto

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  Rollo de mijo molido con puerro Rollo de mijo molido con puerro
la harina de mijo debe ser muy fina y el puerro debe ser muy fresco se enrolla la tortilla fina de mijo con puerro y se come con una salsa fermentada de soja , alubia y trigo la tortilla de mijo tiene un sabor muy bueno , el puerro pica

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Costilla de cerdo marinada al estilo de Canton  Costilla de cerdo marinada al estilo de Canton 195 calorías en 100 gramos (estimada)
, vino seco de arroz , como no tenía lo he sustituido por jerez seco y vino blanco de rioja ( tpt ) en total he puesto de vino un vaso , de miel 3 cucharadas soperas luego de izquierda a derecha salsa soja 4 cucharadas , vinagre de vino de arroz 6 cucharadas , pasta de soja fermentada 1 cucharada , marinada china 2 cucharadas , 2 cucharadas de vinagre de jerez , 1 cucharada de salsa perrins , 1 cucharada de las 5 especias ( anís , hinojo , clavo , canela y amomi carda ) luego se pone 4 dientes de ajo bien picados , el zumo de un limón , un poco de tomillo y ralladura de nuez moscada atemperamos ligeramente este líquido , no más de 40º c y

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Bollos de leche con crema  Bollos de leche con crema 316 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes y cantidades a utilizar son 1 kilo de harina de fuerza , 5 huevos y 2 yemas , 1 vaso de anís , 30 gr de levadura de panadero , 1/2 sobre de levadura en polvo , 125 gr de mantequilla , 1 limón , 1/4 litro de leche pulgarada de sal con tiempo hacemos la primera masa fermentada , que la haremos con un puñado d
Total de tiempo 25 minutos , distribución : horno ( 25 min )
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Torta para desayuno  Torta para desayuno 316 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes y cantidades a utilizar son 1 kilo de harina de fuerza , 5 huevos y 2 yemas , 1 vaso de anís , 30 gr de levadura de panadero , 1/2 sobre de levadura en polvo , 125 gr de mantequilla , 1 limón , 1/4 litro de leche pulgarada de sal con tiempo hacemos la primera masa fermentada , que la haremos con un puñado d
Total de tiempo 25 minutos , distribución : horno ( 25 min )
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Helado de vainilla 191 calorías en 100 gramos (estimada)
- 500 gr de "leche fermentada" - 250 gr de yogur natural cremoso - 240 ml de leche de soja ( u otra vegetal ) - 150 gr de azúcar ( más o menos ) - 1 pizca de sal - 2 vainas de vainilla - 4 yemas de huevo con un cuchillo de punta , abrir las vainas y rascar las semillas , dejándolas en una cacerola; poner
Total de tiempo 7 horas 20 minutos , distribución : Al fuego ( 30 min ) Calentar ( 5 min ) Ebullición ( 15 min ) Nevera ( 6 hrs )
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