Recetas de espuma con calorías 2018

espuma de mora
la mora dulce le dará un color y sabor especial licue un puñado de moras con 1 y 1/2 taza de agua , cuele para obtener 1 taza de pulpa de la fruta aparte hidrate 2 sobres de gelatina pura en 1/2 taza de agua caliente o bien hidrate en agua a temperatura ambiente y luego lleve al
Total de tiempo 1 hora , distribución : Microondas ( 1 hr )
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Vasitos de espuma de naranja y trufa 151 calorías en 100 gramos (estimada)
250 ml zumo naranja sin pulpa zumosol 3 hojas de gelatina 1/2 vaina vainilla ralladura de 1/2 naranja 200 ml nata 35% m g 1 cda azúcar glass
Total de tiempo 5 horas , distribución : Frigo ( 1 hr ) Frigo ( 4 hrs )
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ESPUMA DE FRUTOS ROJOS CONGELADOS
ingredientes 200 grs de frutos rojos congelados 🍓🍒 2 claras de huevo opcional un chorrito de edulcorante

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ESPUMA DE FRESONES O FRAMBUESAS 87 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 4 personas espuma de fresones o , frambuesas - 500 gramos de fresones o un sobre de gelatina de frambuesas royal - 1 cucharada de zumo de limón - 5 cucharada de azúcar - 1 bote de leche ideal - 4 hojas de gelatina transparente disuelta con agua caliente

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Rodaballo al horno con vieira asada con pisto y espuma de pimiento morrón
ingredientes 300 gr de rodaballo por persona 1 vieira por persona mantequilla y vino blanco
Total de tiempo 25 minutos , distribución : horno ( 20 min ) horno ( 5 min )
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Espuma Helada de Fresas. Tres Años... 158 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 330 ml de claras , 300 gr de azúcar , 400 gr de fresas , 4 cucharadas de gotas de chocolate , 1/2 de cucharadita de cremor tártaro y una pizca de sal
Total de tiempo 8 horas , distribución : Congelador ( 8 hrs )
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Zamburiñas sobre espuma de patata panadera 322 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para las zamburiñas 800 g de zamburiñas 1 g de sal fina 10 ml de aceite de oliva para la espuma de patata panadera 100 ml de aceite de oliva 100 g de patatas peladas 20 g de pimientos rojos 20 g de pimientos verdes 20 g de cebollas vino blanco sal fina pimienta blanca molida 100 ml de nata culinaria 2 cargas de sifón para la harina de jamón 10 g de jamón para terminar el plato sal maldon
Total de tiempo 4 horas 20 minutos , distribución : horno ( 20 min ) horno ( 4 hrs ) , Vitamina B3 ↓↓↓↓↓↓, Vitamina D , Sodio ↓↓↓, Fosforo ↓↓↓↓↓↓, Zinc ↓↓↓↓
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ESPUMA DE FRESA (0p) 52 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( 2 personas ) 150 gr fresas congeladas ( 0p ) 1 clara de huevo ( 0p ) edulcorante ( 0p ) gotas de zumo de limon ( 0p )
, Vitamina C ↓↓↓
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Chupitos de espuma de cava con berberechos al limón 156 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 4 limones 500 g de berberechos ( se puede sustituir por 2 latas de berberechos al natural ) 3 claras de huevo 2 hojas de gelatina 250 ml de cava 100 g de azúcar
Total de tiempo 1 hora , distribución : Nevera ( 1 hr )
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Espuma de moras 229 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 150 gr de moras aproximadamente 1 chorrito de aguardiente ( si es de la tierra mejor ) 200 ml de nata para montar 100 gr de azúcar
Total de tiempo 2 horas , distribución : macerar ( 2 hrs )
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Espuma de fresas
ingredientes - 150 gr de fresas - 150 gr de azúcar - una clara de huevo
Total de tiempo 2 horas 8 minutos , distribución : frigorífico ( 2 min ) frigorífico ( 2 hrs )
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ESPUMA DE FRESÒN 102 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes - 100 g de fresas congeladas - 35 g de azúcar - 1 cucharadita de zumo de limón - 1 clara de huevo
, Colesterol ↓↓↓↓↓↓, Vitamina A ↓↓↓↓↓, Vitamina D
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BISCUIT HELADO DE TÈ VERDE MATCHA CON MINI-MADELEINES Y ESPUMA DE GALLETA. 347 cal/ 100 gramos (estimada)
de nata , azúcar y huevos , sería 2 cucharadas de matcha disueltas en 3 cucharadas de agua caliente ) *1 cucharada de agua caliente *unas gotitas de esencia de vainilla para las mini - madeleines de té verde matcha 150 gr de harina tamizada 125 gr de mantequilla a punto de pomada ( osea , blandita ) 100 gr de azúcar 50 gr de azúcar moreno 2 huevos grandes 2 cucharadas soperas de leche 1 cucharadita de levadura para la espuma de galletas *1 brick pequeño de nata de montar ( 200 ml ) *10 galletas maría elaboraciòn lo
Total de tiempo 5 horas , distribución : Congelar ( 5 hrs )
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Huevo con espuma de patata y setas 547 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para la espuma de patatas 300 gr de patatas grandes 200 ml de nata para cocinar 140 gr de mantequilla 2 cargas de sifón para las migas 200 gr de pan rallado panko 25 gr de ajo en polvo seco 25 g de tomillo picado seco 1 l de aceite de oliva virgen extra para freír huevos 8 huevos de gallina de corral para las setas se recomiendan las que siguen , pero
Total de tiempo 2 horas 15 minutos , distribución : horno ( 45 min ) horno ( 50 min ) , Vitamina D ↓
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Espuma de queso light con núcleo de frutas del bosque 153 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 4 personas para la espuma de queso light 200 gramos de queso de untar light 200 gramos de yogurt natural desnatado edulcorado 3 hojas de gelatina neutra 1 clara de huevo 3 gramos de edulcorante " sucralin " para la esferificación de yogurt de frutas
Total de tiempo 2 horas 4 minutos , distribución : Enfriar ( 2 hrs )
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Otra receta del libro de Ferran "Espuma de caramelo" 280 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes que nos proponen son los siguientes para un sifón de medio litro 320 ml de nata líquida 35% m g 4 yemas de huevo 90 ml de leche entera 60 gr de azúcar

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ENSALADA DE POLLO Y FRUTOS SECOS, ESPUMA DE QUESO Y VINAGRETA DE TOMATES CONFITADOS 252 cal/ 100 gramos (estimada)
ingredientes - mézclum de lechugas - frutos secos - pollo salteado en daditos - crujiente de pan - vinagreta de tomate - aceite de oliva virgen extra - vinagre de módena - tomates confitados - espuma de queso - 300 ml de nata - 100 g de queso parmesano elaboraciòn - para la espuma de queso
Total de tiempo 25 minutos , distribución : horno ( 25 min ) , Vitamina A ↓↓, Vitamina D , Fosforo ↓↓↓↓↓
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Espuma de pecorino a la pimienta y coca de maíz con relish de pimientos asados 90 cal/ 100 gramos (estimada)
1 pimiento rojo 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de perejil fresco picado 1/2 cucharadita de albahaca fresca picada 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal 1 vuelta de molinillo de pimienta negra , recién molida
Total de tiempo 1 hora 35 minutos , distribución : horno ( 20 min ) horno ( 45 min ) Refrigerar ( 30 min )
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Espuma Azul. Sifón de Espumas
ingredientes 100 gramos de queso azul 200 ml de nata

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ESPUMA DE MELÒN CON HELADO DE VAINILLA Y FRUTOS DEL BOSQUE. 44 calorías en 100 gramos (estimada)
600 gramos de melón tipo francés 200 gramos de clara de huevo 4 hojas de gelatina o cola de pescado helado de vainilla 100 gramos de moras y frutos del bosque
Total de tiempo 5 horas , distribución : Nevera ( 5 hrs )
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Costillas de cerdo con espuma de puré de patatas
crema de patatas y zanahorias con cucharada de aove , la comida de mi nieta crema

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Pastel de mermelada de membrillo y manzana sobre plumcake y remate de espuma de yogur y nata
pastel de mermelada de membrillo y manzana sobre plumcake y remate de espuma de yogur y nata un pastel bastante rápido de

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Croqueta de morcilla, con puré de tomate, espuma de manzana verde y crujiente de patata
crema de patatas y zanahorias con cucharada de aove , la comida de mi nieta crema

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ESPUMA DE CREMA DE CARAMELO 280 calorías en 100 gramos (estimada)
320 mililitros de nata líquida para montar 4 yemas de huevo 90 mililitros de leche entera 60 gramos de azúcar blanco

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ESPUMA DE FRUTAS 144 calorías en 100 gramos (estimada)
3 huevos 6 cucharadas de leche condensada el zumo de un limón grande y lleno con esta cantidad he llenado 8 copas de vino separar las claras de las yemas montar las claras a punto de nieve fuerte
Total de tiempo 5 horas , distribución : Nevera ( 5 hrs )
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Espuma de Mousse de Chocolate 163 calorías en 100 gramos (estimada)
espuma de mousse de chocolate 100 gr de chocolate negro postres 70% 50 gr de chocolate con leche ( opcional ) 200 ml de nata líquida 200 ml de leche semidesnatada 1 cdta de maizena o 3 yemas de huevo 3 claras de huevo 1 - 2 cdas de azúcar ( opcional ) unas gotas de zumo de naranja ( opcional ) frambuesas congeladas ( opcional ) vierte
Total de tiempo 2 horas
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ESPUMA DE MELOCOTÒN 56 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 300 g de melocotones ( 150 g ) 2 cucharadas de zumo de limón ( 1 cucharada ) 150 g de leche desnatada ( 75 g ) 15 g de edulcorante en polvo ( 3 g ) para la decoración unas hojas de menta ( no puse )
Total de tiempo 1 hora , distribución : Nevera ( 1 hr ) , Vitamina C ↓↓↓↓↓, Hierro ↓↓↓↓↓
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Cestas de Frutas con Espuma de Yogur 252 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 6 tulipas de galleta 1 tableta de chocolate de fondant macedonia de frutas ( manzana , pera , plátano , fresas ) 2 yogures naturales 1 brick de nata para montar ( 200ml ) 1 carga para sifón virutas de colores para adornar lo
Proteínas 2 % , Colesterol ↓↓↓↓↓, Vitamina A , Vitamina D , Fosforo ↓↓↓↓↓
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ESPUMA DE MANGO 123 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 300 gr de mango troceado y congelado 100 gr de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón 2 claras

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Espuma de te a la hierbabuena 312 calorías en 100 gramos (estimada)
min ) 4 sobres pompadur agua fria 3 hojas de gelatina 50 ml agua 200 ml nata montar 3 cdas azúcar vainilla
Total de tiempo 1 hora 10 minutos , distribución : Frigo ( 1 hr )
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Día de todos los santos. Crema de castañas asadas con espuma de las mismas
nuestra crema de castañas parte de esta crema , a la que he añadido 3 cucharadas de crema de leche , la he metido en el sifón para montar sobre la crema una espuma de castaña en copas

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Espuma de piruleta 198 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( 8 vasitos pequeños ) 3 piruletas corazón grandes 200 ml leche 50 ml licor piruleta o granadina 3 hojas de gelatina 200 ml nata 35% mg
Total de tiempo 5 horas , distribución : Frigo ( 1 hr ) Frigo ( 4 hrs ) Proteínas 1 % , Colesterol ↓↓↓↓↓↓, Vitamina A , Vitamina D , Fosforo ↓↓↓↓↓↓
brujitaenlacocina es

Espuma de caramelo de Ferran Adrià
kaiku 4 yemas de huevo 90 ml de leche sin lactosa kaiku

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Espuma de crema catalana para el día del padre 303 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 4 personas 400ml de nata 35%mg 1 rama de canela la piel de 1/2 limón 4 yemas de huevo 50 gr de azúcar 2 cargas de sifón

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Espuma de yogur con frambuesas 109 calorías en 100 gramos (estimada)
espuma de calabaza , de queso parmesano , de leche condensada , de yogur o bizcochos de chocolate entre otras cosas para empezar , la más facilita

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Espuma de fresas
ingredientes 200 gr de fresas 100 ml de agua 2 hojas de gelatina azúcar glacé 1 sifón isi 1 l 2 cápsulas isi
Total de tiempo 2 horas 2 minutos , distribución : Nevera ( 2 min ) Nevera ( 2 hrs )
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Espuma de mahonesa
ingredientes 200 ml de nata líquida 200 ml de aceite de oliva virgen una pizca de sal fina sifón isi de 1/2 litro ( 1 carga )

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Batido de Frutillas (o Espuma de Frutillas) 253 calorías en 100 gramos (estimada)
r un merengue italiano batido de 4 claras , 150 cc de agua y 280 gramos de azúcar ( siempre son 70 gramos de azúcar por cada clara ) �como
Total de tiempo 15 minutos , distribución : Batir ( 15 min )
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Espuma de Gofio y plátanos con miel de palma 80 calorías en 100 gramos (estimada)
5 cereales 6 cucharadas soperas azúcar 0 , 160 kg leche 3/4 l miel de palma c/s cargas de aire para sifón 2 cargas introducir todos los

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Espuma de Aguacate al Cilantro con Carpaccio de Vieja 123 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes aguacate maduro 1 pieza de unos 300 - 400 grs vieja descamada y en lomos leche 1/2 l aprox ajo 1 diente sal c/s cilantro en hojas "al gusto" pimiento rojo 1 und cebolla morada 1 und aceite de oliva virgen lima o limón 2 unds sésamo la vieja en lomos y descamada la metemos al congelador hasta que se ponga dura , no congelada , con el objetivo de poderla
Total de tiempo 2 horas 2 minutos
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Espuma de Garbanzas con Carne de Cochino al Estilo Palmero 134 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes garbanzas 1/4 kg cebollas 1 und pimiento rojo 1/2 und zanahoria mediana 1 und careta de cochino 0 , 2 kg codillo de cochino 1 und chorizo de cocinar laurel 1 hoja pimentón 1 cucharadita cominos pimienta negra en grano vino blanco 1/2 copa

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Brocheta de Peto sobre lecho de verduras y espuma de mango 166 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes peto - - - 720 grs langostino - - 8 unds pimiento rojo - - - 2 unds pimiento verde - - - 2 unds cebolla - - 1 und cilantro - - 1 manojo aceite - - - 250 ml mangos maduros - - - 2 unds zanahoria - - 1 und calabacín - - 1 und pequeño tomates - - 1 und ajo - - - 6 dientes vino blanco - - 1/4 l mantequilla - - 100 grs sal - - - c/s
, Vitamina A , Vitamina D
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Espuma de Tiramisú sobre Arenoso de Café Borracho 316 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 6 - 8 porciones 60 gr de azúcar o azúcar glass 125 gr de mascarpone 125 gr de queso philadelfia 100 ml de nata para montar 35% m g o superior 1 sobre de cuajada 1 taza de agua 1 cucharada de café tipo nescafé 1 cucharada de la grande de ron un paquete de bizcochos de soletilla
Proteínas 2 % , Colesterol ↓↓↓↓↓, Vitamina A ↓↓↓↓↓, Vitamina B9 ↓↓↓↓↓↓
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Montadito de ahumados con espuma de limas 70 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes zumo de 3 limas 1 cucharada de miel espesante goma de xantana ( aproximadamente 1g ) 2 berenjenas medianas cualquier ahumado ( salmón , trucha , etc ) sal
Total de tiempo 10 minutos , distribución : horno ( 10 min ) , Vitamina B3 ↓, Vitamina B12 , Potasio ↓↓↓, Fosforo ↓, Zinc ↓↓↓↓
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Espuma de ciruelas 93 calorías en 100 gramos (estimada)
300 gr de ciruelas 2 láminas de gelatina 1 cucharadita de agua de azahar el zumo de 1/2 limón 2 claras de huevo 50 gr de azúcar 4 cucharaditas de miel 200 gr de yogur natural la ralladura de 1 limón unas hojas de menta
Total de tiempo 2 horas , distribución : reposar ( 2 hrs ) , Vitamina C ↓↓↓↓↓↓
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Espuma de Fresas Apta para Dukan 51 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para 2 personas 125 grs de fresas , 5 cucharadas de edulcorante , 1 clara de huevo adornos fresas y unas hojitas de menta
, Vitamina C ↓↓↓↓↓↓, Hierro ↓↓↓↓↓
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espuma de levadura
ingredientes 10 grs de levadura fresca de panadería 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de agua tibia 2 cucharadas de harina modo de
Total de tiempo 15 minutos
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ESPUMA DE NARANJA 168 calorías en 100 gramos (estimada)
4 naranjas 2 claras de huevo 2 cucharadas queso crema ( le he puesto light ) 4 cucharadas azúcar ( he puesto 2 , me gusta menos dulce ) 1 cucharada maicena zumo 1 mandarina ( eso lo he añadido yo )
, Vitamina C ↓↓
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Gelatina de berberechos con espuma de limón y ginebra {Reto Cooking the Chef} / Chez Silvia
con agua y azúcar al 50% ) 10 gr de ginebra

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ESPUMA DE PATATA Y PULPO Y MI VISITA AL BULLILAB 673 calorías en 100 gramos (estimada)
decorar perejil picado y escamas de sal para el aceite de pimentón - 80 gr de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de pimenton dulce - 1/2 cucharada de pimentoón picante ( opcional , sino 1 y 1/2 de dulce ) - sal
Total de tiempo 20 minutos , distribución : Hervir ( 20 min )
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