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 Recetas de mortero
Cómo preparar All i oli en mortero   Cómo preparar All i oli en mortero
en un mortero , machacad bien los ajos ( cortados en lascas previamente ) con una pizca de sal hasta formar una pasta añadid la yema de huevo al mortero y empezad a

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  AJO MORTERO AJO MORTERO 404 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes ( 6 px ) 1 kg de patatas una cucharadita de cominos 2 dientes de ajo una cucharadita de pimentón dulce de la vera 100 ml de aceite de oliva virgen extra ( fundamental ) agua sal se

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  Alioli con mortero Alioli con mortero
ingredientes 2 ó 3 ajos ( depende de lo fuerte que lo queráis ) 1 yema de huevo aceite sal

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Perol Y Mortero: Alcauciles Rellenos De Bacalao 173 calorías en 100 gramos (estimada)
2 dientes de ajo 400 g de bacalao desalado 50 grs de miga de pan remojada en leche 1 huevo perejil picado sal ( si fuera necesario )
, Vitamina A , Vitamina C ↓↓, Vitamina K
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Perol Y Mortero: Angelitos De Chocolate 369 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para los angelitos 50 grs de harina 25 grs de maizena 50 grs de cacao en polvo una pizca de sal 225 grs de azúcar en polvo 10 claras 1 cucharada de agua caliente vainilla en polvo ingredientes para

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Perol Y Mortero: Bizcocho Del Àngel 313 calorías en 100 gramos (estimada)
75 grs de harina 25 grs de maizena una pizca de sal 225 grs de azúcar en polvo 10 claras 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharada de agua caliente esencia de vainilla o ralladura de un limón ( al gusto )
, Vitamina C ↓↓↓↓↓
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Perol Y Mortero: Costillas De Cerdo En Salsa 185 calorías en 100 gramos (estimada)
1 pastilla de caldo de carne agua 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de romero 1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel 1 pizca de pimienta negra sal aceite de oliva virgen extra

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Perol Y Mortero: Bizcochitos Borrachos - Receta para Luz de Gas RadioBlog 324 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para los bizcochitos 300 grs de harina de fuerza 15 gr de levadura fresca de panadería 6 grs de sal 100 grs de mantequilla 16 grs de miel 20 grs de azúcar ralladura de naranja 6 huevos grandes 2 cucharadas de leche templada para el jarabe 800 ml de agua 400 grs de azúcar 1 vaina de vainilla cortada a lo largo ralladura de naranja y limón 1 vasito de ron miel

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Perol Y Mortero: Pasta Lumaconi Rellena de Pollo 186 calorías en 100 gramos (estimada)
300 grs de lumaconi xxl 400 grs de carne de pollo picada ( yo usé de la parte del muslo y contramuslo , que es más jugosa que la pechuga ) 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 vasito de vino blanco ( le puse manzanilla ) 200 cc de nata para cocinar queso emmental rallado 1 cucharada de orégano pimienta blanca molida ralladura de nuez moscada aceite de oliva virgen extra sal

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Perol Y Mortero: Urta a la Roteña 158 calorías en 100 gramos (estimada)
kilo y medio de urta 2 cebollas 3 pimientos verdes 1 pimiento rojo 400 grs de tomates maduros y rojos 4 dientes de ajos 1 copita de brandy aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel sal
, Vitamina A ↓
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Perol Y Mortero: Fabada 389 calorías en 100 gramos (estimada)
1/2 kg de fabes de la granja 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas 250 grs de lacón 250 grs de panceta 1 cebolla 1 diente de ajo hebras de azafrán 1 cucharada sopera de aceite de oliva

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Perol Y Mortero: Carrillera Ibérica Con Vino Manzanilla 315 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1 kilo de carrillera de cerdo ibérico 12 dientes de ajo 1 vaso de vino manzanilla aceite de oliva virgen extra tomillo sal

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Perol Y Mortero: Rollitos de Salmón Ahumado
ingredientes 400 gr de salmón ahumado en lonchas aceite de oliva virgen extra

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Perol Y Mortero: Falda De Ternera Rellena 100 calorías en 100 gramos (estimada)
1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate 1 ramita de apio 3 dientes de ajos 1 vaso de vino manzanilla ( o el que queráis ) 1 copa de coñac 1 litro de agua 1 hoja de laurel 30 cucharadita de tomillo 1 ramita de romero pimienta negra molida sal aceite de oliva virgen extra

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Perol Y Mortero: Crema De Cigalas 166 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1/2 kilo de cigalas 2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla hermosa 2 tomates 1 vaso de coñac 1/4 litro de nata líquida 1 litro de caldo hecho

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Perol Y Mortero: Calabaza Confitada
el agua de cal para ello se necesitan 75 grs de cal ( de encalar o pintar las paredes ) por kilo de calabaza se cubre la cal de agua y se deja reposar algunas

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Perol Y Mortero: Pastelitos De Gloria 294 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 300 grs de almendras molida 300 de azúcar glas 3 claras de huevo para el relleno 200 grs de batatas 200 grs de azúcar
Hidratos 18 % ,
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Perol Y Mortero: Tallos De Espinacas Con Jamón y Huevos Pochados
acompañados de pan blanco y una o 2 lonchas de jamón publicado por perol y mortero

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Perol Y Mortero: Zorzales En Salsa 492 calorías en 100 gramos (estimada)
12 zorzales 2 cebollas 4 zanahorias 1 cabeza de ajos 1 vaso de vino de jerez 1/2 litro de caldo de ave aceite de oliva virgen extra pimienta negra molida romero ( si es fresco mejor ) tomillo ( si es fresco mejor ) 1 hoja de laurel sal

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Perol Y Mortero: Mollejas De Cordero Al Ajillo 133 calorías en 100 gramos (estimada)
1 kilo de mollejas de cordero 8 dientes de ajo 1/2 cucharadita de pimentón de la vera aceite de oliva virgen extra sal

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Perol Y Mortero: Pato A La Naranja 185 calorías en 100 gramos (estimada)
un pato una cebolla grande 2 naranjas ( utilizaremos la piely el zumo ) 1/4 litro de vino oporto dulce 1 copa de cointreau , o gran manier o licor de naranja popurrí de pimienta molinillo ( varios tipos de pimienta , blanca , negra , rosa , verde se vende en las grandes superficies o supermercados ) 1 ramita de romero 1 pastilla de caldo de ave sal aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla
, Vitamina D ↓
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Perol Y Mortero: Arroz Caldoso De Perdiz De Caza 213 calorías en 100 gramos (estimada)
1 perdiz o 30 por persona 1 cebolla gorda 5 0 6 dientes de ajo 1 zanahoria 1/4 litro de vino oloroso 1 hoja de laurel pimienta negra molida nuez moscada molida 1 ramita de romero 1 ramita de tomillo ( o 30 cucharadita de tomillo molido aceite de oliva virgen sal agua un puñado de arros bomba por persona

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Perol Y Mortero: Falda De Ternera Con vino Dulce 124 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para el caldo 1 cebolla 1 puerro ( la parte blanca ) 1 zanahoria 1 rama de apio 1 vaso de vino dulce ( yo le puse canasta ) 1 copa de coñac 1 pastilla de caldo de carne 1 hoja de laurel 1 pizca de tomillo 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de jengibre 1 pizca de pimienta blanca 2 cucharadas de azúcar sal aceite de oliva virgen extra

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  CONEJO A LA MOSTAZA CONEJO A LA MOSTAZA
picada en el mortero con una cucharada de mostaza , unos granos de pimienta negra , los ajos , un poco de aceite y un poco de vinagre en una bandeja para
Total de tiempo 45 minutos , distribución : horno ( 45 min )
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  Papas asadas con brandada de bacalao Papas asadas con brandada de bacalao
esté templado lo desmenuzamos - en el mortero , machacaremos el diente de ajo con una pizca de sal , y lo añadiremos al bacalao - en un sartén lo ponemos , iremos añadiendo poco a poco ,
Total de tiempo 10 minutos , distribución : Microondas ( 10 min )
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Conejo macerado al horno 102 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes medio conejo troceado 2 dientes de ajo pimentón dulce una cucharada sopera tomillo y romero una cucharada de café vinagre blanco un vaso vino blanco un vaso sal y pimienta procedimiento majar los ajos , pelados , en un mortero , junto a un par de pellizcos de sal añadir
Total de tiempo 45 minutos , distribución : horno ( 45 min )
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Fricandó (en olla lenta) 54 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes filetes de falda de ternera 800 gr carrerilla deshidratada 25 gr picada una bolsita ajo y perejil picados 1 c p 2 cebolletas medianas 2 chalotas 1 hoja de laurel 1 l de caldo de carne vino blanco tomate frito 4 c s azafrán sal y pimienta procedimiento poner el contenido de la picada en un mortero añadirle
Total de tiempo 9 horas , distribución : Olla ( 5 hrs )
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  ROSCOS DE SEMANA SANTA ROSCOS DE SEMANA SANTA 338 calorías en 100 gramos (estimada)
300 gr de harina de repostería 2 huevos 2 clavos de olor machacados en el mortero ralladura de un limón 150 gr de azúcar 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de anís en grano , machacado con el clavo en el mortero 1 cucharada de miel 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sencillo hasta decir basta en un mortero ,
Total de tiempo 30 minutos , distribución : reposar ( 30 min )
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  PASTEL DE CARNE BICOLOR PASTEL DE CARNE BICOLOR 192 calorías en 100 gramos (estimada)
1 kg de carne picada , mitad cerdo y mitad ternera pimentón dulce 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche sal pimienta molida 2 cucharadas de tomate triturado comino molido al gusto orégano al gusto mostaza de dijon una cucharada 1 diente de ajo machacado en el mortero para la salsa 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de sanlúcar jugo de la carne cogemos la carne y la aderezamos con sal y pimienta molida le
Total de tiempo 40 minutos , distribución : Baño maría ( 40 min )
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  TAJINE DE POLLO CON CIRUELAS TAJINE DE POLLO CON CIRUELAS 81 calorías en 100 gramos (estimada)
negra de aragón 12 ciruelas pasas un puñado de uvas pasas 12 cacahuetes que doraremos en aceite de oliva y majaremos en un mortero 1/2 rama de canela 2 clavos de olor 3 cebollas grandes en juliana 2 cucharadas de vinagre de manzana para darle un poco de alegría zumo de 1/2 limón 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo 1/4 cucharadita de cilantro molido pimienta molida y sal acompañaremos con unas verduras al vapor en la base del plato , en nuestro caso , calabacín , berenjena
Total de tiempo 34 minutos
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  Garbanzos con rape y salsa de tomate Garbanzos con rape y salsa de tomate
cuchara de madera hasta que empiece a burbujear , y añadir una cucharada sopera de harina remover continuamente para que la harina no haga grumos , y verter un vaso y medio de agua sobre la salsa de tomate dar unas vueltas con la cuchara machacar en un mortero los dientes de ajo con 2 pellizcos de sal y las hebras de azafrán una vez machacado ,
Total de tiempo 20 minutos , distribución : Sartén ( 15 min ) Hervir ( 5 min )
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  ROLLITOS DE MASA FILO CON RELLENO AGRIDULCE  DE VERDURAS SALTEADAS Y CERDO ROLLITOS DE MASA FILO CON RELLENO AGRIDULCE DE VERDURAS SALTEADAS Y CERDO 300 calorías en 100 gramos (estimada)
cabeza de cerdo o aguja cortado en tiritas y salpimentado 1/2 pimiento rojo en juliana 1/2 pimiento verde de asar en juliana 1 cebolla en juliana 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de ajo rallado 150 g de tomates cherrys cortados a la mitad 1/2 calabacín en bastones 50 g de cacahuetes tostados y machacados con el mortero un ramillete de cilantro cortado con desprecio cebollino picado 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de salsa de ostras 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de miel de caña sal y pimienta al gusto 1/2 cucharada de curry aceite de oliva virgen extra buenos , pues nada , en la sartén

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Flan de Wertherás original 153 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes unos 25 caramelos 550gr de leche 250gr de queso mascarpone 2 sobres de cuajada caramelo líquido machacamos los caramelos en un mortero ó si tenemos alguna

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  Tajine de pollo asado con huevos, ciruelas, olivas.. Tout complet!!.  !! Tajine de pollo asado con huevos, ciruelas, olivas.. Tout complet!!. !!
las especias así que ponemos en el mortero sal , pimienta , cilantro fresco , pizca de nuez moscada , chile , pimentón rojo , dulce o picante , curcuma , una pizca de canela , hebras de azafrán , ajos y
Total de tiempo 3 horas 20 minutos , distribución : a fuego ( 1 hr )
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Trucha con jamón al horno   Trucha con jamón al horno 497 calorías en 100 gramos (estimada)
mortero una salsa verde  a base de aceite de oliva , ajo y perejil  que tiraremos por encima de la trucha en el momento de servir se pueden servir
, Vitamina B3 ↓↓↓, Vitamina B12 , Fosforo ↓↓↓
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ALUBIAS A LA MARINERA (7 SP/ración)ALUBIAS A LA MARINERA (7 SP/ración) 90 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 160 gr cebolla 30 gr aceite de oliva 9 sp 1 cucharada sopera de harina 1 sp 2 cucharaditas ( tamaño café ) de pimentón dulce 1 pastilla de caldo de pescado 1 sp 80 gr vino blanco 3 sp 400 gr agua 1 bote grande de alubia blanca ( unos 400 gr ) 9 sp 450 gr almejas ( yo uso las congeladas del mercadona ) 4 sp picada de ajo y perejil ( uno ajo y un poco de perejil picado en un mortero ) total 27 sp salen 4 platos , 7 sp/ración
Total de tiempo 1 hora 3 minutos , distribución : Programar ( 15 min ) Programar ( 2 min ) Programar ( 12 min ) Programar ( 2 min ) Sofreír ( 15 min ) a fuego medio ( 12 min ) a fuego , Vitamina A ↓↓, Vitamina K
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Trucha con jamón al horno   Trucha con jamón al horno 497 calorías en 100 gramos (estimada)
mortero una salsa verde  a base de aceite de oliva , ajo y perejil  que tiraremos por encima de la trucha en el momento de servir se pueden servir
, Vitamina B3 ↓↓↓, Vitamina B12 , Fosforo ↓↓↓
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  LAS PERRUNILLAS A MI MANERA- RETO DE LA ABUELA a mi manera - RETO COOKING LAS PERRUNILLAS A MI MANERA- RETO DE LA ABUELA a mi manera - RETO COOKING 408 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 100 gramos de xilitol ( aproximadamente ) la piel de un limón sólo parte amarilla ( ecológico ) 1 cucharadita de canela 1 cuchradita de anís machacado en el mortero 50 gramos de almendras crudas ( troceadas ) 100 gramos aproximadamente de manteca de coco 50 gramos de aceite de oliva virgen extra o de girasol de primera presión yemas de huevos 400 gr de harina de espelta o kamut normal o integral un pellizco de bicarbonato 30 gramos de sésamo
Total de tiempo 24 minutos , distribución : horno ( 12 min ) horno ( 12 min )
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  Ajo blanco Ajo blanco
ingredientes 1 diente de ajo 25 almendras peladas miga de pan 1 litro de agua 2 cucharadas de aceite de oliva vinagre de vino sal en un mortero majamos las almendras con los dientes de ajo pelados y una pizca de sal ponemos la miga de pan en remojo con agua , la cantidad de pan será al gusto de cada uno si queremos que este más espeso pondremos más por el contrario si lo queremos líquido pondremos menos una vez

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CONEJO JUGOSO AL HORNO 185 calorías en 100 gramos (estimada)
el conejo troceado en 4 partes y las patatas cortadas en trozos mas o menos grandes en un mortero picamos los dientes de ajo , el tomate y el perejil , con un poco de sal una vez bien triturado , lo ponemos en un bol donde añadiremos medio vasito de aceite , el vino blanco , el zumo del limón y un vaso pequeño de agua lo
Total de tiempo 1 hora , distribución : horno ( 1 hr )
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  Patatas escabechadas Patatas escabechadas
ingredientes patatas para freír , según los comensales aceite de oliva virgen extra sal para el majado del mortero 2 o 3 dientes de ajo 2 o 3 hojas de laurel un buen chorro de vinagre de vino blanco sal 50 ml de agua elaboraciòn 1 - cortamos las patatas a rodajas , sobre medio centímetro , se freirán despacio y se romperán lo menos posible cortadas como en la foto inferior

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  Gazpacho extremeño Gazpacho extremeño 213 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1 huevo 2 dientes de ajo 5 cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre 300 gramos miga de pan sal 1 litro de agua picatostes coloca los ajos pelados en el mortero , con un poco de sal , machaca los , remoja el pan en el agua , se escurre y se echa al mortero , sigue machacando agrega la yema de huevo , remueve y vierte poco a poco el aceite

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  Souvlaki Souvlaki 157 calorías en 100 gramos (estimada)
el agua que puedas tira el agua y echa el pepino en el cuenco y añade el yogur machaca el ajo en un mortero con un poco de sal hasta que se convierta en una pasta y échala en el cuenco con el pepino añade la menta seca y el vinagre de vino tinto y revuelve muy bien pruébalo para comprobar si hasa conseguido un buen equilibrio de sabores y reserva la salsa a un
Total de tiempo 35 minutos , distribución : Barbacoa ( 10 min ) horno ( 10 min ) Proteínas 35 %
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  Cous-cous  cajún Cous-cous cajún 345 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 1 taza de cous cous almendras pasas 1 cucharada de especias cajún 1 cucharada de aceite de oliva queso cabra de rulo dados de jamón cocido aceite del albahaca ( 2 cucharadas de aceite y 2 hojas de albahaca machacadas en el mortero ) modo de

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  Tortitas de Pisto Andalusí Tortitas de Pisto Andalusí 323 calorías en 100 gramos (estimada)
sirve con una salsa de piñones salsa de piñones cien gramos de piñones , 2 dientes de ajo , comino molido , 2 yemas de huevo , un poco de caldo majamos en un mortero; los piñones , el ajo , el comino
, Vitamina A ↓↓↓↓↓↓
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  Pollo Asado al tomillo Pollo Asado al tomillo 136 calorías en 100 gramos (estimada)
pelamos los ajos y los ponemos en el mortero con la sal , el azafrán y el perejil y hacemos un majado el cual rociaremos por encima del pollo con el vino después le ponemos el tomate triturado y el aceite y por ultimo las ramitas de tomillo le ponemos
Total de tiempo 2 horas , distribución : horno ( 2 hrs ) , Vitamina A , Vitamina C ↓
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  Pollo masala y arroz pilaf con pasas Pollo masala y arroz pilaf con pasas 120 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes para el guiso 1 pechuga de pollo cortada en dados medianos 1 cuch de garam masala 1/2 cuch de comino molido 1/2 cuch de cúrcuma 1 yogur natural ( tipo griego ) 1 chile pequeño entero 1 cebolla picada finamente 2 dientes de ajo rallados 1 tallo de apio picado fino aceite de oliva sal y pimienta negra recién molida un manojo pequeño de hojas de menta picada para el arroz 100 grs de arroz basmati 1/2 cebolla picada fina 30 grs de pasas 1 cuch de comino molido 1 cuch de canela molida sal y pimienta negra recién molida aceite de oliva 3 semillas de cardamomo , ligeramente aplastadas en el mortero
Total de tiempo 45 minutos , distribución : cocinar ( 25 min ) Cocer ( 10 min ) Cocinar ( 5 min )
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  Albóndigas Albóndigas "pura sangre". 167 calorías en 100 gramos (estimada)
1/2 morcilla de burgos - 1/2 pimiento verde - una cebolla grandita - 3 dientes de ajo - un caldito de verduras - una pizca de sal , nuez moscada , comino molido - un huevo + otro para envolverlas - un buen puñado de piñones - aceite para el sofrito y para freírlas - pan rallado para la salsa de pimiento rojo a las 3 pimientas - 2 cebollas - un pimiento rojo - 2 dientes de ajo - 100gr de tomate frito - sal - un chorrito de vino - aceite de oliva - pimienta verde , rosa y de jamaica recién molida en el mortero

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CACHOPO ASTURIANO
filetes con el mazo del mortero para dejar los filetes lo más finos posibles , salpimentamos sobre uno de los filetes disponemos unas lonchas de jamón y otras de queso tapamos con el otro filete , intentando que quede cubierto el relleno por ambos lados

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  Secreto iberico aliñado Secreto iberico aliñado 112 calorías en 100 gramos (estimada)
ingredientes 500 g de secreto ibérico fresco 1 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de cominos 1 trozo de jengibre fresco rallado 1 frasco de garbanzos cocidos en conserva escarola 1 taza de uvas frescas partidas en 2 1 limón aceite de oliva sal y pimienta en un mortero majamos los cominos con el jengibre y la sal untamos el secreto con aceite de oliva , el pimentón y el majado masajeándolo bien para que impregne bien en una sartén con un poquito de aceite doramos bien el secreto ,
, Vitamina E ↓↓↓↓↓, Vitamina K ↓↓↓↓↓↓
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