TORTITAS DE POLLO CON ZANAHORIA EN SALSA DE CHILE DE ÀRBOL Y GUAJILLO 122 calorías en 100 gramos (estimada) tortitas de pollo con zanahoria en salsa de chile de àrbol y guajillo
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
5 zanahorias limpias peladas y ralladas
1 cebolla picada
4 a 5 huevos
consomé de pollo en polvo ( al gusto )
sal al gusto
6 chiles de árbol secos
6 chiles guajillos
1 jitomate
1 trozo de cebolla ( para la salsa )
1 diente de ajo ( para la salsa )
aceite el necesario
procedimiento
asar el jitomate , los chiles de árbol lacocinadenorma com
ENCHILADAS DE CHILE GUAJILLO 137 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada
8 chiles guajillos desvenados
1 jitomate
1 diente de ajo
sal al gusto
c/s tortillas de maíz
1 cebolla ( la mitad picada )
c/s queso fresco rallado ( usa el que a ti te guste más )
crema de vaca Total de tiempo 22 minutos , distribución : al fuego ( 15 min ) Sartén ( 3 min ) Sartén ( 4 min ) lacocinadenorma com
Brownies al guajillo 384 calorías en 100 gramos (estimada)
1/4 de cucharadita de sal
120 gr de chocolate amargo propio para repostería
1 1/2 taza de azúcar
150 gr de mantequilla sin sal
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
5 - 7
chiles guajillo sin venas ni semillas , bien remojados en agua caliente y
licuados totalmente con muy poca agua cuela este puré , desecha lo que queda en
la coladera , lava la coladera y vuelve a colocar ahí el puré hasta antes de
usarlo para que se escurra la mayor cantidad de agua posible
Total de tiempo 30 minutos , distribución : horno ( 30 min ) Proteínas 31 % cocinamexicanadepily blogspot com
LA COCINA DE NORMA: TORTITAS DE POLLO CON ZANAHORIA EN SALSA DE CHILE DE ÀRBOL Y GUAJILLO 121 cal/ 100 gramos (estimada) tortitas de pollo con zanahoria en salsa de chile de àrbol y guajillo
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
5 zanahorias limpias peladas y ralladas
1 cebolla picada
4 a 5 huevos
consomé de pollo en polvo ( al gusto )
sal al gusto
6 chiles de árbol secos
6 chiles guajillos
1 jitomate
1 trozo de cebolla ( para la salsa )
aceite el necesario
procedimiento
asar el jitomate , los chiles de árbol lacocinadenorma blogspot com
POZOLE AZTECA | En la mesa con Hernán Cortés y Moctezuma 280 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
200 g de maíz pozolero
700 g de cabeza de lomo o carne magra de cerdo
300 g de costilla de cerdo
agua ( hasta cubrir )
sal
para la salsa de chiles
1 chile ancho
2 chiles guajillo
4 chiles de arbol
2 chiles piquín
para acompañar
1 aguacate
utilidades
lasrecetasdemj com
BARBACOA DE BORREGO DE CRISTINA MARTÌNEZ 328 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para 6 personas
- 1 paletilla de cordero
- 1 hoja de platanera
- 1 pieza de chile guajillo seco sin venas ni semillas
- 1 manojo de hierba de olor ( epazote )
- 1/4 de pieza de cebolla
- 1/2 cabeza de ajo partida a la mitad
- 3 zanahoria en rodajas
- sal al gusto
- 200 gramos de garbanzo
- 3 bolitas de pimienta
- 2 litros de agua
para el primer plato
algún tipo de pasta , como los fideos
para montar el taco
- tortitas para taco
- tomate cortado Total de tiempo 50 minutos , distribución : Olla ( 50 min ) aquisecuecejugando blogspot com
TORTITAS DE CHARALES CON NOPALES EN SALSA ROJA 220 calorías en 100 gramos (estimada)
350 grs queso ( yo he utilizado panela )
1 cebolla mediana
8 huevos
sal al gusto
para la salsa
8 chiles de árbol secos
8 chiles guajillos
1 jitomate
14 tomates verdes o al gusto
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
sal al gusto
c/s de nopales
procedimiento
lo lacocinadenorma com
Tacos de pollo con macerado de chiles 185 calorías en 100 gramos (estimada)
2 chiles mulatos
1 chile ancho
2 chiles pasilla
2 chiles guajillo
4 - 6 chiles piquín
2 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 manojo de cilantro
un poco de sal gruesa
un chorrito de aceite
el zumo de 30 lima
agua
Total de tiempo 20 minutos , Vitamina C ↓↓↓↓↓↓ lacocinadetesa blogspot com
ENCHILADAS MEXICANAS VEGETARIANAS 53 calorías en 100 gramos (estimada)
1/4 de chile guajillo
1 diente de ajo mediano
1 queso de soja ( opcional )
1 cebolla mediana picada
1/2 kilo de tortillas de maíz
lechuga picada finita
crema
sal
Total de tiempo 20 minutos , distribución : Cocer ( 20 min ) cocinadeglo blogspot com
Enchiladas rojas 144 calorías en 100 gramos (estimada) 115 gms de chile guajillo
2 dientes de ajo
1/4 cebolla mediana
3 tazas de caldo de pollo
1/4 de cucharadita de pimienta en polvo
1/2 cucharadita de semilla de cilantro en polvo
sal al gusto
Total de tiempo 30 minutos misrecetasdecomer blogspot com
Pierna de cerdo adobada 385 calorías en 100 gramos (estimada) otro chile guajillo extra 1 o 2 chiles chipotle o mora sean secos o en adobo una cucharada de whole allspice berris o en polvo una cucharadita de semillas de cilantro 30 cucharadita de semillas de comino 1 o 2 cucharadas de orégano un manojo de epazote fresco o 2 cucharadas de epazote seco un brazo de puerco con hueso o corte de carne boston Total de tiempo 13 horas 15 minutos , distribución : marinar ( 6 hrs ) horno ( 6 hrs ) Enfríe ( 30 min ) misrecetasdecomer blogspot com
El cochito - Verónica Zumalacárregui 314 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes principales
2 kg de espinazo de cerdo
¾ kg de lomo de cerdo en trozos
1 kg de costillitas de cerdo finas y carnosas
para el adobo del cerdo
¼ kg de chile guajillo
¼ kg de chile ancho
pimienta de jamaica
pimienta negra chica
canela en rama
clavos de olor
2 dientes de ajo
4 cucharadas de sal gruesa
agua
1 taza de vinagre blanco
6 ramitas de tomillo fresco
6 ramitas de orégano fresco
6 hojas de laurel
para la salsa verde
1/2 mazo de cilantro picado
2 tomates verdes en trozos
3 chiles jalapeños verdes en trozos
1/2 cebolla blanca en trozos Total de tiempo 8 horas , distribución : frigorífico ( 6 hrs ) cocinamos ( 2 hrs ) canalcocina es
Las chalupas - Verónica Zumalacárregui 107 calorías en 100 gramos (estimada)
1 kg de carne maciza de cerdo en trozos
cebolla
ajo
sal
para la salsa roja
2 kg de tomate rojo
¼ de chile guajillo sin semillas
1/2 cebolla en trozos
3 dientes de ajo
sal gruesa
para la salsa verde
1 kg de tomate verde
1/2 chile serrano
¼ de ramo de cilantro
1/2 cebolla en trozos
3 dientes de ajo
sal gruesa
para el armado de las chalupas
2 cebollas en cubitos
2 kg de tortillas frescas tamaño chalupas
4 cucharadas de manteca de cerdo
1 kg de nopales limpios
1 kg de queso panela en láminas Total de tiempo 1 hora , distribución : Cocinar ( 1 hr ) canalcocina es
La segueza - Verónica Zumalacárregui 48 calorías en 100 gramos (estimada)
1 kg de asadura ( vísceras "bofe , pulmones , corazón" )
1 kg de maíz
para la pasta de chiles
¼ de chile de agua secos
¼ de chile guajillo
50 gr de comino en semillas
6 dientes de ajo criollo
1/2 cebolla
2 chiles verdes
1 kg de tomate
para la cocción de la segueza
1 rama de pitiona
sal Total de tiempo 1 hora 10 minutos , distribución : Cocemos ( 30 min ) Cocemos ( 30 min ) Cocemos ( 10 min ) , Vitamina A ↓↓↓↓↓, Vitamina C ↓↓↓↓↓ canalcocina es
Trucha con nopales - Verónica Zumalacárregui 149 calorías en 100 gramos (estimada)
1/2 kg de trucha fresca
10 hojas de nopales
10 chiles guajillo
100 gr de chile de árbol
cebolla
ajo
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
4 cucharadas de aceite
mixiote de penca de maguey
1 paquete de hojas de elote
escarbadientes
para la salsa de aguacate:
2 aguacates firmes
1/2 ramo de cilantro
1/2 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
tamales Total de tiempo 30 minutos , distribución : cazuela ( 15 min ) Cocinar ( 15 min ) canalcocina es
Chanclas poblanas - Verónica Zumalacárregui 326 calorías en 100 gramos (estimada)
panecitos "chanclas"
para el mole de tomate:
1 l de agua
8 chiles guajillos desvenados
3 dientes de ajo
2 kg de tomates
2 hojas de laurel
1 cucharadita de chile chiltepin
1 kg de longaniza
sal
emplatado:
1 kg de queso fresco de cabra
1/2 kg de aguacate en rajas
cebolla en plumas finas Total de tiempo 30 minutos , distribución : Cocer ( 15 min ) Cocemos ( 15 min ) canalcocina es
ENCHILADAS TIPO MINERAS A MI MANERA 154 calorías en 100 gramos (estimada) 10 chiles guajillos ( desvenados y sin semillas )
2 jitomates
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
consomé de pollo en polvo ( opcional )
2 papas
3 zanahorias
sal y pimienta al gusto
300 gr queso fresco ( puede ser añejo o al gusto )
1/2 cebolla grande
c/s aceite vegetal o manteca de cerdo
c/s lechuga picada , lavada y desinfectada
procedimiento
1 - en una ollita con agua colocar , Vitamina A , Vitamina B9 ↓↓↓↓↓↓, Vitamina C ↓↓↓↓↓↓, Vitamina K lacocinadenorma com
TAMALES REGIOMONTANOS 273 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes para la salsa
125 grs de chile guajillo 8 tomates verdes 3 dientes de ajo 1/4 cucharadita de cominos molidos 1/4 cucharadita de pimienta molida hojas de maíz para tamales 1/2 kilo de carne de cerdo cocida y deshebrada procedimiento
estas son las hojas de maíz para tamales , al menos aquí en méxico las venden en el mercadito en donde venden chiles secos y moles es muy fácil encontrarlas lacocinadenorma com
TAMALITOS O MIXIOTES DE POLLO CON PAPAS A MI MANERA 110 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
10 muslos de pollo
5 papas
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
20 tomates
5 chiles guajillos limpios y sin semillas ni venas
sal y pimienta al gusto
10 hojas de polipapel
10 trozos de papel Total de tiempo 45 minutos , distribución : Olla ( 45 min ) lacocinadenorma com
POZOLE ROJO 98 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
1 1/2 kilo de carne de cerdo ( yo uso maciza )
2 kilos de maíz pozolero precocido ( yo comprado en el molino de chiles )
2 chiles anchos
10 chiles guajillos
1 cebolla grande partida
6 hojitas de laurel
3 dientes de ajo
1 clavo de olor
1 pizca de cominos
sal al gusto
c/s agua
para acompañarlo
c/s rábanos en rodajas lavados y desinfectados
c/s cebolla picada
c/s lechuga picada lavada y desinfectada
c/s orégano
c/s tostadas
c/s crema de vaca ( la que usamos en méxico para tacos )
c/s limón
procedimiento
lava y talla perfectamente el maíz pozolero
lleva al fuego una Total de tiempo 2 horas , distribución : Cocinar ( 2 hrs ) lacocinadenorma com
LOMO MECHADO EN ADOBO A LOS 3 CHILES CON VITAMIX 302 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes
1 pieza de lomo de 1 kilo 500 gr
4 chiles anchos
3 chiles guajillo
4 - 8 chiles de árbol ( la cantidad depende de que tan picante lo quieras )
1/4 taza vinagre de manzana
2 dientes de ajo
1/2 cebolla chica
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta recién molida al gusto
c/s aceite
para mechar
c/n almendras peladas
c/n tocino en trozos
c/n ciruelas pasa sin hueso
c/n aceitunas sin hueso
procedimiento
1 - limpiar , desvenar y retirar las semillas a los chiles
Total de tiempo 15 minutos , distribución : reposar ( 15 min ) lacocinadenorma com
TORTITAS DE CHARALES CON NOPALES EN SALSA ROJA 210 calorías en 100 gramos (estimada) en salsa roja
para las tortitas
250 grs de charales
350 grs queso ( yo he utilizado panela )
1 cebolla mediana
8 huevos
sal al gusto
para la salsa
8 chiles de árbol secos
8 chiles guajillos
1 jitomate
14 tomates verdes o al gusto
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
sal al gusto
c/s de nopales
procedimiento
lo lacocinadenorma blogspot com
Mole de olla sin chochoyotes 274 calorías en 100 gramos (estimada) en agua abundante con sal , pimienta , dientes de ajo , y una cebolla grande , luego que esta tierno se le mete lo que le llaman salsa de chile colorado ( agarra unos 8 - 10 chiles guajillos , hiervalos , y muelalos con unos dientes de ajo crudo , tomate cocido , y 1 cucharadita de comino ) mete esta salsa a el caldo , con verduras en trozos bien grandes , se usa calabaza italiana o mexicana ( que le llaman zuchini en ingles ) , chayotes ( es una classe de calabaza ) , trozos de maiz , ejotes , y papas tambien se le agregan trozos grandes de nopal que se le a quitado las espinas , y pre - cocido ( hierva y botas la agua la-cocina-paso-a-paso blogspot com
QUESADILLAS MEXICANAS DE CHORIZO Y PAPAS 373 calorías en 100 gramos (estimada) ingredientes 4 personas
3 patatas pequeñas rojas ( 260 g )
3 chorizos ibéricos ( 180 g )
1/2 cebolla
queso mozzarella , gruyere o edam ( lo ideal es el queso oaxaca )
chile guajillo
aceite de oliva virgen extra
sal
para las tortillas
260 g de harina de maiz nixtamalizado "maseca" ( 2 tazas )
280 ml de agua ( 1 1/3 tazas )
1/4 cucharadita de sal
utilidades
tabla de equivalencias Total de tiempo 20 minutos , distribución : Cocer ( 15 min ) lasrecetasdemj com
CALDO DE CAMARÒN SECO (DELICIOSO) 173 calorías en 100 gramos (estimada)
1750 ml de caldo de pollo
6 chiles guajillos desvenados
2 dientes de ajo
1/4 de taza de cebolla en trozos
11 camarones ( o más al gusto )
sal al gusto
( si se desea más picoso poner chiles chipotles al gusto )
c/s aceite
1 taza de zanahoria pelada y picada
2 tazas de papas peladas y picadas
unas ramitas de epazote
200 grs de camarones secos
procedimiento
en el aceite freír 2 dientes de ajo , los 11 camarones Total de tiempo 17 minutos , distribución : Hervir ( 2 min ) Hervir ( 15 min ) lacocinadenorma blogspot com
Menú mexicano para una ocasión especial: timbal de queso sobre nopales con vinagreta de chile 296 cal/ 100 gramos (estimada) ingredientes
3 chiles guajillo
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 diente de ajo pequeño
1/4 cucharadita de azúcar ( o un poco más , al gusto )
sal al gusto
procedimiento
1 en enjuagar los chiles , retirar las semillas y remojarlos en 1 taza de agua caliente hasta que cambien de color o estén suavecitos , escurrir y secar
2 poner en la licuadora los chiles , el aceite , vinagre , cocinamexicanadepily blogspot com